Cortando verduras. Técnica de chiffonade – Recetax - Recetas de Cocina Española y del mundo
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Cortando verduras. Técnica de chiffonade

Ahora que llega el buen tiempo parece que apetece incorporar a nuestras comidas algo más de verde que le de un punto refrescante a nuestros platos. Muchas veces el presentar de una manera u otra un ingrediente hace que cambie totalmente su presencia y su sabor.

Es por eso hoy os muestro una técnica de cocina de nombre francés, chiffonade, que servirá para dar un toque brillante y verde a vuestras recetas, sobre todo ensaladas y gastronomía italiana, en donde las verduras de hoja y las hierbas aromáticas suelen estar siempre presentes.

La chiffonade consiste en un corte muy fino, más incluso que el denominado corte juliana, que se utiliza por lo general exclusivamente a vegetales de hoja. Aunque también se emplea como hoy en nuestro caso, para hierbas aromáticas de hoja grande como puede ser la albahaca, la menta o la salvia.