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Pepitas con dulce de membrillo

Ingredientes:

Azúcar molida, 200 gramos
Manteca, 250 gramos
Huevos, 3
Esencia de vainilla, 10 gotitas
Fécula de maíz, 80 gramos
Harina leudante cernida, 600 gramos
Maní tostado y molido, 200 gramos
Dulce de membrillo, 250 gramos

Preparación

Poner el azúcar molida, la manteca y los huevos en un bol  batir hasta integar. Añadir la esencia de vainilla y la fécula de maíz. Mezclar bien e incorporar la harina trabajando hasta obtener una masa maleable. Dividir la masa en trozos y formar cilindros. Pasar los cilindros sobre el maní tostado. Cortar cada cilindro en rodajas de 1 centímetro de ancho. Disponerlas, separadas entre sí, sobre una placa para horno limpia. Ahuecar los centros con un dedo. Cargar un cartucho con dulce de membrillo. Cortar la punta y rellenar los huecos de las piezas. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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