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Torta húngara

INGREDIENTES PARA  EL RELLENO:

• Mousse de chocolate
• Mermelada de frambuesa: 250 gramos
• Crema de leche: 500 cm3
• Nueces mariposas: 8

PARA EL BIZCOCHUELO:

• Nueces molidas: 200 gramos
• Café soluble: 1 cucharada sopera
• Cacao amargo: 2 cucharadas soperas
• Harina tamizada: 100 gramos
• Yemas: 8
• Azúcar molido: 240 gramos
• Claras: 8

PARA LA GANACHE DE LA CUBIERTA:

• Crema de leche: 200 cm3
• Manteca a temperatura ambiente: 100 gramos
• Chocolate cobertura semiamargo cortado en trozos: 400 gramos

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

• Crema de leche: 500 cm3
• Chocolate cobertura semiamargo trozado: 250 gramos

OTROS:

• Manteca derretida (para pincelar el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Mousse de chocolate. Volcar la crema de leche en una cacerola. Llevar al fuego, dejar hervir, retirar y verterla en un bol con los trozos de chocolate en su interior. Mezclar, cubrir con papel film y llevar a la heladera por 12 horas para que tome consistencia. Antes de utilizar, recordar batir a punto chantilly. Bizcochuelo. Colocar las nueces molidas, el café, el cacao y la harina en un bol. Mezclar y reservar. Colocar las yemas y la mitad del azúcar en un bol aparte. Batir a punto letra y reservar. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Sin detener la batidora, agregar la otra mitad del azúcar. Batir por 2 ó 3 minutos más hasta obtener el punto merengue. Incorporar los ingredientes secos al batido de yemas. Trabajar con movimientos envolventes. Luego, adicionar el batido de claras y mezclar con los mismos movimientos. Pincelar el molde con manteca derretida y pasar la preparación; emparejar. Llevar a horno moderado de 30 a 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.  Relleno. Cortar el bizcochuelo en tres capas del mismo espesor. Disponer un círculo de cartón o de metal debajo de la capa superior del bizcochuelo para movilizar la torta con mayor facilidad. Untar con mermelada de frambuesa. Luego, aplicar la mitad de la mousse de chocolate. Poner el decoración. Disponer la torta sobre una rejilla colocada arriba de una placa. Volcar la ganache tibia. Esparcir y dejar solidificar. Decoración. Cargar el resto de la mousse en una manga con boquilla rizada mediana y hacer una guarda de conchillas sobre el borde superior de la torta. Diseñar un enrejado. Completar la decoración con nueces mariposas.

PREPARACIÓN DE LA GANACHE:

Volcar la crema de leche en un jarro dispuesto sobre el fuego. Añadir la manteca. Revolver y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate. Revolver hasta que se disuelva el chocolate.

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