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Tarta de uvas

INGREDIENTES:

PARA LA MASA BRISÉE

Harina: 250 gramos
Sal fina: 1 pizca
Azúcar impalpable: 100 gramos
Ralladura de la piel de 1/2 limón
Manteca fría cortada en trozos: 150 gramos
Huevo: 1
Jugo exprimido y colado de limón: 2 cucharadas soperas

PARA EL RELLENO:

Uvas negras o rosadas: 500 gramos
Azúcar impalpable: 200 gramos
Yemas: 5
Huevos: 4
Esencia de vainilla: gotitas a gusto
Crema de leche: 300 centímetros cúbicos

PARA LA DECORACIÓN:

Uvas escarchadas con clara y azúcar molido: cantidad necesaria
Hojitas de menta: cantidad necesaria

OTROS:

Harina (para espolvorear la bandeja y la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

MASA BRISÉE:

Colocar la harina, la sal, el azúcar impalpable y la ralladura de limón en el bol.   Adicionar los trozos de manteca fría. Procesar hasta obtener una masa granulada.  Agregar  el huevo y el jugo de limón. Procesar hasta obtener una masa homogénea. Retirar la masa.  Disponer la masa sobre una bandeja enharinada. Cubrirla con papel film y llevarla a enfriar  a la heladera, (por 2 horas, aproximadamente).  Retirar la masa, quitar el papel film y  reamasarla sobre la mesa enharinada. Formar un cilindro y, luego, estirarlo a 1 centímetro  de espesor. Disponer el azúcar impalpable y las yemas en un bol. Batir al tiempo que se  añaden los huevos en forma gradual.  Perfumar con esencia de vainilla y agregar la crema de  leche. Mezclar bien. Volcar la preparación sobre las uvas. Hornear a temperatura suave  hasta que el relleno adquiera firmeza, (50 minutos, aproximadamente). Retirar, dejar  enfriar y desmoldar.

UVAS ESCARCHADAS CON CLARA Y ZÚCAR MOLIDO:

Desligar una clara en un bol, sumergir las uvas, retirarlas y hacerlas rodar por un colchón  de azúcar molido. Dejar secar. Disponer estas uvas escarchadas, junto con hojitas de menta,  en el centro de la tarta.

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