ROSQUILLAS DE ALCALÁ (GLORIAS) – Recetax - Recetas de Cocina Española y del mundo
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ROSQUILLAS DE ALCALÁ (GLORIAS)

  1. Hoy os dejo aquí unas deliciosas rosquillas de Alcalá.  Elaboradas a base de hojaldre y luego llevan un baño de yema y otro de glasa.  Son típicas de Alcalá de Henares y en otros lugres les llaman glorias.  Desde luego se merecen el nombre porque saben a gloria. Un poquito laboriosas sí que son pero merece la pena
  2. hojaldre casero rectangular de 1/2 cm. de grosor 
  3. ó 2 planchas rectangulares de hojaldre comprado refrigerado *
  4. 1 cucharada de mantequilla fundida *
  5. huevo batido
  6. Para el baño de yema
  7. 6 yemas de huevos
  8. 150 gr. de azúcar
  9. 200 gr. de agua
  10. Para el glaseado
  11. 200 gr. de azúcar glas
  12. 50 gr. de agua

Preparación: Si empleamos hojaldre hecho en casa,  siguiendo la receta enlazada, laminamos el hojaldre a 1/2 cm. de grosor.  Con el molde adecuado cortar las rosquillas, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185-190 º C durante .  Una vez horneadas dejar sobre rejilla.  Mientras se están horneando las rosquillas,  preparar el baño de yema  y para ello ponemos a hervir el agua con el azúcar 3 minutos.  Por otro lado, separaremos las yemas de las claras. Las claras las guardaremos en el congelador, para mejor ocasión, y las yemas las romperemos. El almíbar cuando esté hecho dejar entibiar y seguidamente mezclar con las yemas partidas sin dejar nunca de remover.  Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante remover para evitar que se pegue en los cantos. Cuando ya tenga la textura deseada, retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.  Cuando las rosquillas y el baño estén templados bañar las rosquillas hasta la mitad y dejar que se seque sobre rejilla. Es mejor dejarlas hasta el día siguiente. Entonces preparar el glaseado con el azúcar glas y el agua, batiendo muy bien con varillas. Mojar las rosquillas ya secas y deja secar de nuevo.  Una ve que la glasa de azúcar esté sequita ya están listas para comer  

* Si empleamos hojaldre comprado refrigerado, colocar las dos láminas una sobre otra, pegando con la mantequilla fundida que habremos pincelado en una de las láminas y proceder con la receta