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Zucchinis rellenos gratinados

INGREDIENTES Rinde: 6 porciones
Zucchini medianos: 6
Aceite: 1/4 de pocillo
Cebolla grande picada: 1
Sal y pimienta a gusto
Huevos duros picados: 3
Puerro picado: 1
Aceitunas verdes descarozadas y cortadas en ruedas: 1 taza
Pan rallado: 1 taza

PARA ESPOLVOREAR
Queso rallado: 1/2 taza
Perejil picado: 2 cucharadas soperas

PARA UNTAR
Aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Retirarles los troncos a los zucchini y cortarlos por la mitad, a lo largo; ahuecarlos. Picar la pulpa extraída y reservarla. Colocar los zucchini ahuecados en una placa para horno untada con aceite, cubrirlos con papel aluminio y cocinarlos en horno precalentado, a temperatura moderada, entre 5 y 10 minutos, o hasta que estén tiernos, pero firmes. Retirarlos y reservarlos. Colocar el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio; incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Añadir la pulpa picada de los zucchini y mezclar; adicionar el resto de los ingredientes del relleno. Rehogar la mezcla durante algunos minutos, salpimentar a gusto y mezclar. Rellenar los zucchini ahuecados con la preparación anterior. Espolvorearles el queso y el perejil picado, y calentarlos en el horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, entre 5 y 10 minutos, o hasta que estén dorados.

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