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Ensalada de zucchini y almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)
•  700 gramos de zucchinis alargados (cuanto más grandes mejor)
•  Aceite en aerosol
•  2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
•  1 cucharada de vinagre blanco
•  Sal y pimienta negra al gusto
•  125 gramos de almendras fileteadas
•  200 gramos de hojas de berros
•  100 gramos de cabra picado en dados

PREPARACIÓN

Rallar los zucchinis con el pelador a lo largo, para que queden como láminas delgadas. Revolver el aceite de oliva y el vinagre, y sazonar con sal y pimienta. Tostar los zucchinis en una sartén con aceite en aerosol. En la misma sartén tostar las almendras fileteadas. Mezclar los zucchinis con los berros y el queso. Agrega encima la vinagreta y las almendras.

 

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