ROSQUILLAS DE ALCALÁ (GLORIAS) – Recetax - Recetas de Cocina Española y del mundo
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ROSQUILLAS DE ALCALÁ (GLORIAS)

  1. Hoy os dejo aquí unas deliciosas rosquillas de Alcalá.  Elaboradas a base de hojaldre y luego llevan un baño de yema y otro de glasa.  Son típicas de Alcalá de Henares y en otros lugres les llaman glorias.  Desde luego se merecen el nombre porque saben a gloria. Un poquito laboriosas sí que son pero merece la pena
  2. hojaldre casero rectangular de 1/2 centimetro. de grosor
  3. da 2 planchas rectangulares de hojaldre comprado refrigerado *
  4. 1 cucharada de mantequilla fundida *
  5. huevo batido
  6. Para el baño de yema
  7. yemas de huevos
  8. 150 gr. zucchero
  9. 200 gr. acqua
  10. Para el glaseado
  11. 200 gr. de azúcar glas
  12. 50 gr. acqua

preparazione: Si empleamos hojaldre hecho en casa,  siguiendo la receta enlazada, laminamos el hojaldre a 1/2 centimetro. de grosor.  Con el molde adecuado cortar las rosquillas, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185-190 º C durante .  Una vez horneadas dejar sobre rejilla.  Mientras se están horneando las rosquillas,  preparar el baño de yema y para ello ponemos a hervir el agua con el azúcar 3 minutos. Por otro lado, separaremos las yemas de las claras. Las claras las guardaremos en el congelador, para mejor ocasión, y las yemas las romperemos. El almíbar cuando esté hecho dejar entibiar y seguidamente mezclar con las yemas partidas sin dejar nunca de remover. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante remover para evitar que se pegue en los cantos. Cuando ya tenga la textura deseada, retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.  Cuando las rosquillas y el baño estén templados bañar las rosquillas hasta la mitad y dejar que se seque sobre rejilla. Es mejor dejarlas hasta el día siguiente. Entonces preparar el glaseado con el azúcar glas y el agua, batiendo muy bien con varillas. Mojar las rosquillas ya secas y deja secar de nuevo.  Una ve que la glasa de azúcar esté sequita ya están listas para comer

* Si empleamos hojaldre comprado refrigerado, colocar las dos láminas una sobre otra, pegando con la mantequilla fundida que habremos pincelado en una de las láminas y proceder con la receta