7 restaurantes para disfrutar del mejor bacalao en Semana Santa – Recetax - Recetas de Cocina Española y del mundo
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7 restaurantes para disfrutar del mejor bacalao en Semana Santa

Hablar de gastronomía de Semana Santa es hablar de bacalao, pues por siglos ha sido el pescado estrella de la Cuaresma y no precisamente por azar, ya que durante siglos, cuando no existían neveras, ni congeladores ni transportes refrigerados, la única manera de hacer llegar pescado a las zonas del interior de la Península y que siguiese siendo comestible era aplicando las técnicas de secado y salazón. Debido a su bajísimo contenido en grasa -apenas un 0,4%- el bacalao es uno de los pescados que mejor se conservan en salazón y que mejor conservan su calidad tras el desalado, lo que le acabó convirtiendo en el rey de la Cuaresma y la Semana Santa.

Hoy en día seguimos manteniendo la tradición, aunque ya no se cierre solo al bacalao seco, sino que muchos apuestan por el bacalao fresco. En cualquiera de sus dos versiones, se trata de un pescado delicioso, con muy poca grasa, gran cantidad de proteínas y una textura que alegra incluso a los paladares más caprichosos.