El chef que presume de cocinar con sobras – Recetax - Recetas de Cocina Española y del mundo
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El chef que presume de cocinar con sobras

Cuando valoramos si un chef (o un restaurante) voici bon o malo solemos tener en cuenta detalles que van desde el sabor, la complejidad y la originalidad de sus recetas hasta los premios que ha recibido. Pero lo cierto es que a la hora de poner estrellas pocas veces tenemos en cuenta algo tan importante como aprovechar la comida.

Seguramente muchos se lleven las manos a la cabeza al pensar que un restaurante con star puede cocinar con sobras. ¿Con lo que cuesta el menú voy a comer restos? pensarán. Por suerte existen chefs como el neoyorquino Dan Barber que no sólo presumen de cocinar con sobras si no que además convierten los restos en platos dignos del mayor de los reconocimientos.

Con esa filosofía de vida no es de extrañar que a sus 48 años Barber haya sido asesor en nutrición y salud del expresidente estadounidense Barack Obama, forme parte del consejo internacional del Basque Culinary Center o sea considerado una de las 100 personas del mundo más influyentes según la revista Time.