El subconsciente me pudo este fin de semana. Creo que empujado por una extraña sensación rara me puse a cocinar unos lechazos (solo paletilla) este fin de semana. Pero creo que de trasfondo estaba una sana envidia por las jornadas de degustación de Lechazo que están llevando a cabo en Zamora.

Y es que hay que reconocer que el Lechazo y si además es de Indicación Geográfica Protegida está genial. La receta además es bien sencilla en la teoría aunque en la práctica hacen falta hacerlos unas cuentas veces y sobre todo ponerle mucho cariño y un buen horno.

Además el lechazo, no os penséis que solo es un lechal asado y ala. No, como todo se rige por una normativa en lo que se refiere a la materia prima utilizada. Tienen que ser corderos con un determinado peso y proceder de la raza churra, castellana y ojalada, alimentados exclusivamente con leche materna. Y su carne es de color rosa pálido, muy tierna y la grasa blanca.

La cuestión es que los que se acerquen a Zamora hasta el 21 de marzo podrán disfrutar de una degustación de Lechazos en total de 35 restaurantes de toda la provincia de Zamora.

Vía | Norte de Castilla
Foto | juantiagues
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Las bruschettas con mis tapas preferidas. Pan rústico, toque de ajo y de guarnición y principal cosas muy ricas y variadas. En este caso es una bruschetta de guacamole y langostinos al ajillo. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

• Para el guacamole, (rápido), 1 aguacate, 1/2 cebolleta, 1 tomate pequeño, unas gotas de tabasco, 2 cucharas de zumo de limón y sal.

• Para las bruschettas, 4 rebanadas de pan rústico, 3 ajos y 8 langostinos.

Elaboración de las bruschettas de guacamole y langostinos al ajillo

Primero hacemos el guacamole. Para esta ocasión la verdad que no me he complicado mucho. Simplemente pelamos, sacamos la carne, picamos y ponemos en un bol. Añadimos el limón, la cebolla picada, los tomates en cuadraditos, sazonamos y mezclamos bien, sin machacar mucho, depende como este de maduro el aguacate.

Por otro lado limpiamos los langostinos. Es decir los pelamos y limpiamos ese conducto negro que tienen en el lomo. Los saltemos con un par de ajos y reservamos cuando hayan cogido color.

Finalmente, cortamos el pan, lo tostamos y le pasamos un ajo partido por la mitad. Terminamos sirviendo sobre el pan un poco de guacamole y los langostinos encima.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis en la foto le añadido a la bruschetta de guacamole y langostinos al ajillo unas hojas de espinaba roja baby. Y la verdad que es el toque definitivo para que queden perfectas.

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Es mi pasión, descubierta tarde y por eso no es del todo buena, pero no deja de ser mi pasión. Os hablo de la fotografía. Y como me considero un poco “Geek” de todas las cosas relacionadas con la gastronomía no he podido evitar sonreírme cuando he visto este termo con forma de objetivo.

Parece que fue un termo que repartió Canon en los pasados juegos olímpicos e Vancouver. Y además no es un objetivo cualquiera, si fuese un objetivo de verdad, se trata de un 70-200 mm serie L. ¡Yo quiero uno! El termo y el objetivo.

Así que por el momento y que se sepa no está a la venta, el termo, pero a ver si haciendo un poco de ruido lo mismo se animan a comercializarlo.

Vía | Xatakafoto
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Nunca se sabe que va a aparecer dentro de un cajón secreto. Descubrimos uno ayudando a sacar trastos de un piso viejo que ya había pertenecido a varios propietarios anteriormente, en el interior de un armario hecho a medida para disimular una columna con forma de diapasón invertido. Quitamos una tapa sin saber que tras ella se escondían 180 fijas con recetas de cocina, los ojos como platos se nos quedaron a todos y como si de un brillante tesoro se tratara y como si yo me hubiese convertido en un pirata sin escrúpulos, me apropie de las fichas sin dar ninguna explicación. La primera que vi fue la de este arroz con miel y, homenajeando a la persona que decidió esconder esas fijas de cocina y preguntándome cual sería el motivo que le impulso a ello, hoy he querido probarla.

Investigando un poco en internet sobre el arroz con miel, he descubierto que es un plato tradicional en Albacete, Cádiz y Jaén, que lo introdujeron en la península ibérica los árabes, que hoy en día se ha convertido casi exclusivamente en un postre tradicional de la Semana Santa y que es un plato tan antiguo como para que ya lo comieran en los palacios de Bizancio allá por el año 330.

Los ingredientes

250 gramos de arroz, 1/2 kilo de miel, 2 cucharadas de aceite, 1 corteza de naranja, unas hebras de azafrán, canela en polvo

La preparación del arroz con miel

En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua aproximadamente, echamos el arroz en forma de lluvia. Revolvemos un poco. Añadimos la corteza de naranja y el azafrán. Dejamos cocer durante 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Lo escurrimos.

Mientras calentamos el aceite en una cacerola. Echamos la miel y la tostamos a fuego lento hasta que tome la consistencia y el color del caramelo, unos 20 minutos aproximadamente. Todavía en el fuego vamos añadiendo el arroz poco a poco y mezclando bien a la vez.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Al retirar del fuego lo repartimos en boles individuales, dejamos enfriar y espolvoreamos con canela justo antes de servir.

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Esta semana he sido bastante monotemática con respecto a las páginas que he visitado, ya me rondaban por la cabeza desde hacia mucho tiempo la idea y las ganas de empezar a hacer galletas y decorarlas, pero como se dice normalmente, por H o por B nunca veía el momento, por eso cuando supe a principios de semana que el sábado lo iba a tener libre de compromisos, decidí darme un paseo por la gastronomía de la red para aprender y, poder hacer mis deseadas galletas garantizándome un mínimo de éxito.

Una de las primeras páginas de obligada visita para todo aquel que toma esta misma decisión es El Rincón de Bea, donde su autora nos ofrece una serie de tutoriales y consejos fantásticos.

Un dulce descubrimiento ha sido Pedacitos de miel un blog, donde he visto unas galletas de chocolate, que no han caído esta semana pero que caerán una próxima segurísimo.

Akane de Albahaca y Canela también sabe decorar galletas y un ejemplo de ello son estas deliciosas Lenguas de Gato, otras que van a ir a mis favoritos.

En Dulce y Algo Salado he podido coger un montón de ideas y sugerencias para decorar y poner color a un montó de ocasiones y las que más me han llamado la atención, por la proximidad del nacimiento de una nueva sobrina, han sido estas galletas glaseadas dedicadas a celebrar el nacimiento o el bautizo de bebes.

Teresa es golosa, casí tanto como yo y lo demuestra en su blog Los Postres de Teresa, donde he visto esta originales galletas de té que también ha glaseado.

El Zurrón de los Postres ha conseguido que me enamore de una casita de cuento, la dejaré para más adelante, esperaré a tener más experiencia en esto de las galletas e intentaré por todos los medios que no la vea mi sobrina por que si me dice con su media lengua “Titacuani quiero esta casita” me veo 40 días con sus 40 noches intentando hacérsela.

Cada día lo tengo más claro, y después de repasar este paseo por la gastronomía más, estoy convencida que un regalo o detalle maravilloso para cualquier persona u ocasión pueden ser unas cuantas galletas hechas por uno mismo.

Foto | kakisky – morgueFile
En Directo al Paladar |Paseo por la gastronomía de la red XXXII
En DIrecto al Paladar | Paseo por la gastronomía XXXI

Seguimos sintiendo gran curiosidad por las frutas tropicales, que no cuentan con una gran tradición de consumo en nuestro país, pero a pesar de ello, en los últimos años se ven cada vez más habitualmente en nuestras fruterías. Hoy probaremos la granadilla, una fruta que probaremos sin tener ninguna referencia previa. Esta es nuestra primera vez, y antes de hincarle el diente, vamos a conocerla un poco más.

La granadilla es una fruta tropical perteneciente a la familia de las pasifloráceas. Su corteza es gruesa y de color naranja, lisa y ligeramente brillante. De forma ovalada, recuerda a una pera, incluso tiene un rabillo en la parte superior. Es muy rica en agua, así como en hidratos de carbono y vitaminas A y C, potasio, fósforo y magnesio.

La primera sensación que da la granadilla al tomarla entre las manos es de ligereza, pues su peso por pieza es muy escaso. La piel lisa y brillante, luce unos puntos de color claro, y parece exudar una sustancia algo grasa. Al corte resulta acorchada y resistente, descubriendo bajo una fina capa anaranjada, una piel blanca y gruesa que acoge en su interior unos granos rodeados por una sustancia que recuerda a la gelatina.

Aquí es dónde empezamos a relacionarla con la fruta de la pasión, pues aunque difiere en tamaño, sabor y color, su contenido es parecido en estructura al del maracuyá, fruta con la que comparte familia. La pulpa que rodea los granos es transparente y acuosa. Su sabor es ligeramente dulce, pero decepciona si se le compara con el estallido de sabor que encontramos en la fruta de la pasión. Los granos son grandes, de color verde grisáceo y explotan al masticarlos.

Para comerla al natural solo hace falta un cuchillo para separarla en dos mitades, y una cucharilla para extraer la pulpa. Esta se separa con facilidad de la corteza y solo hace falta remover un poco para separarla.

No me ha resultado una fruta muy impactante, su sabor no es demasiado intenso aunque resulta agradable, pero no deja un gran recuerdo. La he probado también mezclada con yogur, una buena manera de prepararse un postre exótico en un abrir y cerrar de ojos.

En Directo al Paladar | Degustación de rambután
En Directo al Paladar | El rambután

No solo van a ser la cocina tradicional o la molecular las que se vean reforzadas por reuniones y congresos gastronómicos. La cocina macrobiótica, un terreno muy interesante en el que ahondar, también tiene sus grandes aficionados y fervientes practicantes, y por primera vez, estos van a poder disfrutar y participar del I Congreso Internacional de Macrobiótica Mediterránea: “La cocina de la felicidad”.

Este congreso va a tener lugar los días 25 y 26 de este mes de marzo en Castellón, con objetivos como concienciar a la población de los beneficios de una dieta saludable, promover el encuentro e intercambio entre los profesionales de la alimentación macrobiótica o conocer los distintos modelos de cocina que llevan a un equilibrio físico, emocional y espiritual, entre otros.

En los dos días que durará el congreso, se podrá disfrutar de conferencias, degustaciones, mesas redondas y talleres, en los que se podrá cocinar con algas, preparar sushi o platos de primavera.

Vía | Foro Vegetariano
Más información | I Congreso Internacional de Macrobiótica Mediterránea
En Directo al Paladar | II Encuentro de la Unión Vegetariana Española
En Directo al Paladar | Grandes errores en nuestra alimentación

Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 1 al 7 de marzo de 2010.

Empezamos el menú por el principio. De aperitivo os proponemos unas minipizzas de pesto y rulo de cabra y unos rollitos de roast beef y queso azul. Para continuar un curry de tofú y espárragos verdes. Y unas pechugas empanadas y gratinadas. Y aunque lo ponemos de postre bien nos puede servir para el desayuno o merienda, se trata de esta receta de tortitas con fresa. Pero lo mismo preferís unas Almuábanas.

Para acompañar nuestro menú podemos hacer un pan à l´acienne y un vino Acústic.

Otros post que os pueden interesar son:

• Hemos probado la batidora Oster Reversible
• Cata de quesos de Idiazabal
• Comida para llevar. Ensalada de tomate con espárragos y sándwich de salmón ahumado
• Restaurante Janatomo
• Carta con indicaciones para diabéticos en el restaurante Rancho Argentino

• Con los cinco sentidos: la lágrima del vino

Por cierto, hoy 8 de marzo os felicitamos el día a todas las mujeres trabajadoras. Y os damos muchas fuerzas y energías para seguir luchando día a día contra todas las injusticias a las que tenéis que hacer frente todos los días.

En Directo al Paladar | Menú semanal

Dicen, quienes los ha comido, que los guisantes lágrima de costa son extraordinarios. Pequeños, que explotan en la boca dejando un sabor muy refrescante. Así se pueden definir estos guisantes que llegan a alcanzar los 200 euros el kilo.

Como todos estos ingredientes gourmet, se trata de una producción muy limitada y artesanal. Unos 150 kilos de producción que deben realizarse de una forma artesanal desde su cultivo hasta su manipulación. De hecho la recolección se realiza desde finales de marzo hasta el mes de julio y de cada kilo recogido se consiguen entre 80 y 90 gramos de guisantes perfectos para su uso.

¿Quiénes son los afortunados? En primer lugar quien pueda pagar lo que cuesta el kilo y sobre todo quien sea capaz de quitarles algún kilillo a los principales cocineros de este paso entre los que se encuentran , Juan Mari Arzak, Martín Beresategui o Pedro Subijana.

Siempre nos quedará el consuelo de comprar esos 900 gramos restantes del kilo a un precio de unos 12 o 14 euros el kilo. Lo cual a pesar de ser bastante caro sigue siendo bastante más asequible para darse un capricho. Y es que el problema precisamente es que solo se cultiva de forma muy aislada en una producción de cinco hectáreas en el norte, en Guipúzcoa.

Para comerlos, indican que se comen prácticamente crudos o con un muy ligero cocinado. Yo seguiré esperando por el momento.

Foto | Aroasc
Vía | Diario de Navarra
En Directo al Paladar | Guisantes, una legumbre que se come cruda

No os habéis confundido de blog, seguimos estando en Directo al Paladar y no en Vaya Tele, pero yo os quería hablar sobre la labor divulgativa a la vez que didáctica, en la parte gastronómica, de la televisión después de leer que las Sociedades Gastronómicas de Tudela otorgarán su premio anual El Hortelano al programa España Directo de Televisión Española.

A ninguno se nos escapa a estas alturas que es España Directo sobre todo cuando creo que existen muchos “lo que sea Directo” en sus respectivas versiones autonómicas, aunque la primera fuese Madrid Directo. Pero eso son otros cantares. Dentro de cada programa hay una sección dedicada a la gastronomía y en especifico a la realización de un par de recetas de diferentes restaurantes de la geografía española.

Su realización es rápida y dinámica y no olvidemos que tiene valor añadido para todos los que participan en ellos. Para nosotros, los que estamos a este lado de la televisión nos aporta frescura y curiosidad, aunque difícilmente podamos luego recordar con exactitud todos los pasos. Y para el restaurante representan unos cuantos minutos de oro, en los que su nombre se promociona.

Llamase España Directo, Madrid Directo o Andalucía Directo. Este tipo de programas dinámicos y rápidos suponen una forma de real de divulgación gastronómica mucho más valida que muchos formatos televisivos ya conocidos. Y este premio viene precisamente a reconocer esa labor.

¿Pero cual puede ser el secreto del por qué funciona tan bien? Precisamente lo que estamos comentando, la televisión usada como una formula de acercamiento. No ya solo la forma directa (de ahí el nombre) de hablar y enseñar las cosas, si no el propio contenido y que se desarrolle dentro de la cocina de un restaurante y por muchas veces amables y dicharacheros cocineros. Una forma lúdica de enseñar y que nosotros aprendamos. Yo personalmente me quito el sombrero.

En Directo al Paladar | Limpieza en los programas de cocina de la tele

Siempre me han fascinado los artistas que saben manejar la escala a su antojo. El cerebro humano determina el tamaño de los objetos comparándolos con otros cercanos y con su experiencia previa. Si sabemos dominar estas relaciones, podremos manipularlas a nuestro antojo para crear maravillosas metáforas visuales.

Normalmente, se suele manipular la escala para hacer que cosas pequeñas (maquetas, modelos…) parezcan más grandes. Pero el fotógrafo David Skyes ha querido hacerlo a la inversa y en su serie Faux Food, ha combinado los más variados objetos cotidianos (toallas, cuerdas, pelotas) para recrear varios platos típicos de la comida anglosajona.

Mi favorito son los espagueti con albóndigas, en el que se combinan pelotas de baloncesto, sogas y ropa roja para conseguir el efecto deseado. Hasta hay “pequeño” cuenco con parmesano.

Ahora solo falta encontrar a Gulliver.

Vía | Swiss Miss
Más información | David Skyes
En Directo al Paladar | Receta de albóndigas de pollo empanadas

Inventar es complicado, agotador diría yo. Si encima lo que tenías en mente no se parece en nada a eso que ahora te mira amenazante desde la mesa, pues resulta hasta frustrante.

Por eso, tras varios experimentos fallidos intentando hacer algo diferente con unas fresas y unos plátanos, al final me he salido por la tangente y he preparado este clásico pero siempre delicioso batido de fresa y plátano.

Eso sí, con nata, chocolate rallado y sin escatimar en azúcar, para endulzar las penas.

Ingredientes para dos personas

250gr de fresones, 2 plátanos , 250ml de leche, 200ml de nata para montar, azúcar y un poco de chocolate.

Preparación del batido de fresa y plátano

Creo que puedo afirmar sin temor a equivocarme, que esta es la receta que tiene mejor relación esfuerzo-satisfacción de todas las que conozco. Salvo por montar la nata, que es un poco tedioso, lo demás es cosa de minutos.

Lo primero es lavar los fresones y quitarles el pedúnculo. Luego los troceamos un poco y hacemos lo mismo con los plátanos, no sin antes pelarlos, obviamente.

En un recipiente adecuado, colocamos los fresones, el plátano y los 250ml de leche. Trituramos bien con la batidora hasta que se forme un batido. La clave está en ajustar bien su densidad. Para ello, podemos ir añadiendo leche hasta conseguir la textura deseada. Tiene que poder sorberse fácilmente con una pajita, pero una vez en el paladar ser cremoso.

Aprovechamos también para añadir azúcar al gusto y reservamos.

Ahora llega el momento de montar la nata, claro que este paso nos lo podemos saltar recurriendo a la típica nata de bote, pero la diferencia de sabor hace que merezca la pena el esfuerzo.

Una vez montada la nata, y valiéndonos de una manga de pastelero, decoramos nuestro batido. Para hacerlo irresistible podemos espolvorear un poco de chocolate rallado o, si queremos alcanzar la perfección, rematarlo con unas deliciosas virutas de chocolate.

Tiempo de elaboración | 5 minutos (sin montar la nata)
Dificultad | Ninguna

Degustación

Me temo que solo me sale una onomatopeya para describir este batido de fresa y plátano: ¡¡uhmmmm!! Que ganas de que llegue el buen tiempo para poder hacerlo más a menudo.

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La glasa de azúcar es una preparación a base de azúcar que se utiliza en confíteria y pastelería, para glasear, escarchar, napar, decorar y dar brillo a pasteles, roscos, bollería, frutas confitadas o en licor.

Esto consigue que tengan una capa brillante y lisa que se endurece. En muchas ocasiones se aromatiza con zumo de frutas, licor o extracto de café por ejemplo.

La glasa de azúcar cruda o, glasa al agua, es una solución muy simple de azúcar glacé desleída en agua, para 200 gramos de azúcar 1/2 vaso de agua, que se remueve y mezcla hasta que se obtiene una consistencia espesa.

La glasa real, también se hace en frío. Consiste en la mezcla de claras de huevo, azúcar y zumo de limón, para 250 gramos de azúcar glacé, 1 clara de huevo a punto de nieve y 1 cucharada de zumo de limón.

Estas glasas son blancas, aunque se les puede agregar color con diversos colorantes alimentarios, haciendo más llamativas y divertidas las presentaciones.

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Si cuando lo diga no se lo cree nadie, estaré contenta, porque significará que han quedado tan bonitas que parece mentira que no me haya pasado la vida haciendo galletas decoradas. Pero lo tengo muy claro, esta es la primera vez que hago unas galletas decoradas y por desgracia se nota, sobre todo en la parte de decoración, es muy simple, comparándola con las maravillas que he visto por ahí.

Pero lo cierto es que me he dado por satisfecha, no han quedado muy bonitas, pero la masa y la cocción de las galletas han quedado perfectas y la glasa real ha quedado muy bien y se ha secado perfectamente después de varias horas.

Además mi sobrina Niara de 3 años, me ha llamado por teléfono para decirme “Titacuani, titacuani, me gustan las galletitas” ¿qué más se le pueden pedir a unas galletas decoradas?.

Los ingredientes

Para las galletas: 500 gramos de harina tamizada, 250 gramos de mantequilla, 1 huevo, 1 cucharada de esencia de vainilla, 150 gramos de azúcar

Para la glasa real: 250 gramos de azúcar glasé (polvo, flor, impalpable), 1 clara de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, colorantes

La preparación de las galletas decoradas

Mezclamos muy bien el azúcar y la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Cuando esté bien mezclada, le agregamos la esencia de vainilla y el huevo. Removemos y mezclamos. Vamos agregando la harina tamizada poco a poco mientras mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y que no sea pegajosa. La envolvemos en film transparente y enfriamos en la nevera durante 30 o 45 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

En el marmol vamos extendiendo porciones de masa y la dejamos con un grosor de 1/2 centimetro aproximadamente. La vamos cortando con un cortapastas. Las colocamos en una bandeja con papel de horno y horneamos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esten ligeramente doraditas por la parte de abajo.

Las dejamos enfriar durante unas horas. Cuando esten totalmente frias, preparamos la glasa real.

Ponemos la clara en un bol, y con la ayuda de un brazo eléctrico, las subimos a punto de nieve, y empezamos agregarle el azúcar glasé mientras vamos removiendo, le agregamos también el zumo de limón y continuamos con el azúcar hasta que la textura de la glasa nos quede como el yogurt líquido.

La glasa real la podemos colorear, la ponemos en mangas pasteleras de boquilla estrecha y las vamos decorando con los dibujos y las formas que nos apetezcan.

La degustación

Tenemos que esperar varias horas a que se seque la glasa real, para poder servir las galletas decoradas.

Si queremos escribir en las galletas o hacer dibujitos pequeños y no disponemos de mangas apropiadas, podemos hacernos en la farmacia con unas jeringas grandes, sin aguja claro, rellenarlas por la glasa del color que nos guste y escribir o dibujar sobre las galletas.

Si vemos que la glasa nos ha quedado muy espesa podemos hacerla más líquida añadiendole gotas de agua, mientras removemos.

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