TORTAS DE MANTECA O DE PELLIZCO – Recetax - Rezepte der spanischen Küche und der Welt
Recetax – Rezepte der spanischen Küche und der Welt

TORTAS DE MANTECA O DE PELLIZCO

Con este fin de semana fresquito, fresquito que hemos tenido me he decidido a hornear unas ricas tortas de manteca a las que también se le llaman, al menos por mi zona, tortas de pellizco.  Suaves, ligeras, deliciosas con un sutil sabor a rica manteca.  Ese sabor tan tradicional de la repostería española desde hace cientos de años


TORTAS DE MANTECA
Zutaten:
500 GR. de harina fuerte
225 GR. Iberischen Schweineschmalz
25 gr de levadura fresca de panadería
120 GR. de azúcar para la masa
200 GR. de agua
50 GR. Ei
3 GR. de sal
Azúcar para espolvorear al final


Vorbereitung: Poner en un bolmanteca de cerdo en pomada, Zucker, el agua y la sal. Trabajar con varillas unos minutos y añadir el huevo y la harina.  Amasar y agregar luego la levadura desmenuzada.  Tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas o bien en la nevera hasta el día siguiente.   Pasado el tiempo de reposo, degasificar la masa, pesar porciones de 250 GR.  y bolear.  Una vez boleadas las piezas dejar reposar durante 15 Minuten, bien tapadas para que la masa no se acortece. Pasado este tiempo de reposo, aplanar las bolas con un rodillo o con la mano y dejar de un grosor de más o menos 1 cm y con la mano.  Si lo hacemos con la mano, hundir un poco los dedos para que queden como pellizcos.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar en lugar templado, sin corrientes de aire al menos una hora.  Pasado este tiempo salpicar con azúcar y cocer en el horno a 185-190º C. durante 15-20 Minuten.  Una vez horneadas, dejar reposar sobre rejilla hasta que estén frías