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TOCINILLO DE CIELO

Pilar - Lechuza — Sun, 12 May 2013 09:25:00 +0000

Os he hablado de mi padre en varias ocasiones. Era un verdadero "gourmet" aunque en su juventud utilizasen la palabra gallega "enchedoiro" (glotón).

Mi padre nació en el 1926, así que la guerra y la post guerra lo pilló de pleno. Nos contaba como en las ventanas de su casa en la C/de la Torre (A Coruña) se colocaron colchones para evitar daños en caso de que algo impactase contra los cristales de la vivienda.

De como, siendo bien pequeño, encontró una "peseta". Un dineral por aquel entonces y no se le ocurrió mejor cosa, que entrar en la pastelería del barrio y gastarse la mitad en pasteles. Pasteles que devoró en el portal de al lado, en silencio y con temor a ser descubierto. Como le daba vergüenza volver a compar otro lote, le pidió a un amigo ( con la condición de repartirse el botín ) que le fuese a por más pasteles y así llegar a casa sin dinero, para no levantar sospechas.

Entre los dos se zamparon los dulces. Ni que decir tiene, que su amigo le estuvo eternamente agradecido por el gesto y que mi padre estuvo dos días "encamado" por la indigestión y mis abuelos sin entender el motivo.

Pues bien, todo esto viene a cuento porque para David, mi padre, sus pasteles favoritos eran los petisús( petit choux) o profiteroles y el tocinillo de cielo. Según él, el bocado más suave, fino y dulce que se podía llevar a la boca.

Hoy mi receta, nuevamente va dedicada. Lástima que no pueda probar mi tocinillo, estoy segura de que, le hubiera encantado.

TOCINILLO DE CIELO

6 yemas de huevo (las claras se pueden congelar para otra preparación)

250 grs. de azúcar blanquilla

125 ml. de agua

caramelo líquido para el molde

Esta es una receta que a priori parece difícil y complicada porque el resultado es espectacular. Pero nada más lejos de la realidad, ya veréis.

En primer lugar, caramelizamos un molde. Yo he utilizado uno de cristal de 12 x 12 cms.

En un cazo, ponemos el agua y el azúcar para preparar un almíbar. Coceremos durante unos 15 minutos a fuego suave hasta que alcance el punto de hebra. Y me váis a preguntar; ¿como sabemos cuando está en su punto? pues cogiendo un poco entre los dedos pulgar e índice (cuidadín de no quemaros) y al separar los dedos, se forma un hilo. Lo tenéis? pues ya está ! Dejamos que pierda calor.

Por otro lado, batimos las yemas de huevo y una vez el almíbar esté templado, las vamos añadiendo a la mezcla y al mismo tiempo revolvemos con las varillas. Si vemos que por efecto del calor, las yemas tienden a cuajarse, una vez hecha la mezcla, pasamos el resultado por un colador para eliminar impurezas.

Hecho ésto, lo vertemos sobre el molde caramelizado y lo introducimos a baño Maria y posteriormente en el horno a 170ºC durante unos 35-45 minutos. Ya sabéis que los tiempos son orientativos dependiendo de cada horno.

Antes de retirarlo del horno, lo pincháis para ver si el palillo sale limpio. Más o menos como haríais con un bizcocho o un flan.

Dejáis enfriar antes de desmoldar. Una vez frío, volcáis en una fuente y lo cortáis en cuadraditos para su presentación. Bueno, eso es lo que hice yo, vosotros podéis cortarlo como más os guste.

Nota: os aviso, el tocinillo si está bien hecho, es bastante escurridizo. Os fijáis como el cuadradito se ha desplazado de su lugar inicial? pues eso

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Huevos glaseados, cena muy suculenta para los peques

Ale Jiménez — Tue, 07 May 2013 15:34:41 +0000

Hoy os he querido preparar esta receta especialmente para los niños. Estos, a veces, les cuesta bastante comer algunos platos porque el probad comidas nuevas no es que le guste mucho. Por eso, con esta riquísima receta de huevos glaseados les encantarán y ya tendréis otro plato más para la carta de los peques.

Esta receta es muy sencilla porque es muy similar a la de las croquetas. Además, como las croquetas son tan queridas por los niños, al encontrarse el huevo en su interior les gustará aún más.

Ingredientes

Media cebolla.
Carne de pollo sobrante de algún puchero.
Harina.
Caldo de puchero.
Aceite de oliva.
Huevos.
Pan rallado.
Agua.

Preparación

Para hacer esta riquísima receta de huevos glaseados, en primer lugar, tendremos que realizar la masa de esta receta. Para ello picaremos muy bien la cebolla y la carne. Si preferís, la podéis triturar con la picadora así los niños no se encontrarán ningún pequeño trozo.

En una sartén, echamos un poco de aceite de oliva y vamos pochando un poco la cebolla. Cuando esté pochada, añadiremos la carne y rehogaremos un poco. Después, incorporaremos unas cucharadas de harina y la cocinaremos 2 minutos. Luego, añadiremos un poco de caldo y removeremos hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a la sartén. La pasaremos a un plato llano para dejarla enfriar.

En cuanto a la carne, yo utilizo la carne de pollo que aprovecho del puchero, para así no desperdiciar nada. Como os he dicho antes, esta masa de los huevos es la misma que la de las croquetas.

Mientras se va enfriando la masa, vamos cociendo los huevos en una cazuelita pequeña con agua. El tiempo de cocción de los huevos es aproximadamente 12 minutos. Como por cada huevo glaseado utilizaremos un cuarto de huevo, para unos 8 huevos glaseados harán falta 4 huevos enteros.

Una vez templada la masa y cocidos los huevos, montaremos la receta. Cogeremos una porción de masa, la cual extenderemos sobre nuestra mano untada con un poco de aceite. Encima de ésta, colocaremos un cuarto de huevo cocido, lo cerramos y vamos dando forma, como una especie de croqueta gigante.

Por último, los pasaremos por huevo batido y pan rallado y los freiremos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Espero que disfrutéis de esta receta de huevos glaseados.

Más información – Croquetas de pollo, jamón y bechamel

El artículo Huevos glaseados, cena muy suculenta para los peques ha sido originalmente publicado en Recetas de cocina.

COCINA PARA PEQUES: HUEVOS DE CODORNIZ EN NIDO DE PASTA

Pilar - Lechuza — Sat, 04 May 2013 09:48:00 +0000

Hace ya algún tiempo, una lectora me propuso, a través del facebook, compartir recetas infantiles. Mi primera reacción fue decir que no, pues mis dos hijos ya han pasado esa etapa hace tiempo. Pero una vez que me puse a pensarlo con calma, me dí cuenta de varias cosas..

Un plato infantil, es un plato de adultos pero decorado de modo divertido ! Así que porqué no vamos a disfrutar también los que estamos peinando canas de este tipo de recetas?

La comida, en un primer momento, nos entra por los ojos. Una decoración juguetona, colorista y divertida, hace que nos apetezca más hincarle el diente. Ya tengamos 5, 10 o 50 años, todo lo que resulta atractivo a la vista, resulta atractivo al paladar.

Con esta receta comienzo un nuevo apartado en mi blog, espero que os resulte práctica y además divertida.

HUEVOS DE CODORNIZ EN NIDO DE PASTA

Ingrs. para dos personas

200 grs. de tagliatelle al huevo

12 huevos de codorniz

200 grs. de carne picada

1 bote grande de tomate triturado

75 grs. de queso Mahón Menorca tierno

sal, aceite, ajo en polvo

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharadita de café de orégano seco

Antes de nada, le ponemos a la carne picada la sal y el ajo en polvo. Ayudándonos de un poco de harina, formamos unas albóndigas del tamaño de los huevos de codorniz. Paciencia en este punto..

Una vez formadas las bolitas, las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Cocemos los huevos 5 minutos. Enfriamos y pelamos.

Preparamos la salsa de tomate partiendo de un tomate triturado. A mí, personalmente, me gusta mucho esta marca "Cidacos".

Ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva en un cazo y doramos los ajos picados.

Vertemos el tomate triturado y dejamos que cueza a fuego suave. A mitad de cocción, añadimos una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Esto eliminará el sabor ácido del tomate.

Cuando tenga la consistencia deseada, le añadimos el orégano y dejamos unos 5 minutos más para que suelte el sabor. Reservamos.

En una olla con abundante agua y una cucharada sopera de sal, ponemos a hervir la pasta el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos.

Rallamos el queso en el momento que vayamos a utilizarlo. En este caso, he utilizado un queso suave tierno de la denominación Mahón Menorca que hará las delicias de los más pequeños. En caso de servir el plato para adultos o chavalines con gustos más atrevidos, podemos sustituirlo por un queso más curado.

En un molde apto para horno ( si tiene cavidades mejor) colocamos un poco de salsa de tomate en el fondo. Sobre la salsa, situamos los tagliatelle en forma de nido. Sobre el nido los huevos de codorniz y las albóndigas ( 3 huevos y 3 albóndigas)

Cubrimos cada nido con el queso recién rallado y metemos a horno a gratinar durante unos 7 minutos o hasta que veamos que el queso se ha fundido.

Nota:

Los nidos que ilustran esta receta, fueron degustados por dos adultos que ya cumplieron los 50. Os puedo asegurar que la sonrisa no se borró de sus caras mientras daban buena cuenta del plato.

Si para el amor no hay edad, porqué habrá de haberla para la comida?

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

POLLO EN PEPITORIA "ABUELA MERCEDES"

Pilar - Lechuza — Wed, 24 Apr 2013 09:13:00 +0000

En la receta de hoy, voy a retroceder a la Semana Santa del año 1979.

Como todos los años, mis padres tenían programada una excursión (no recuerdo a dónde) para los días comprendidos entre el jueves y el domingo. Yo acababa de cumplir los 18 años y por nada del mundo quería ir con ellos y con sus amigos.

Echando la vista atrás, tenían aproximadamente la edad que tengo yo ahora mismo, pero a mí me parecián muy mayores...y además yo tenía "cosas" que en aquel momento me parecían más importantes. Así que después de pelear durante unos 15 dias con ellos para que me dejaran quedar, decidieron que lo más adecuado para una niña de mi edad, era pasar los cuatro días en casa de mi hermana mayor con su familia.

No había problema, yo con tal de no ir con mis padres, me quedaría donde fuese.

En aquel momento, mi hermana Mª Luisa y su marido Daniel, compartían piso con Mercedes, la madre de mi cuñado. Para tod@s era abuela Mercedes.

Su vida no había sido fácil. De jovencita había tenido que emigrar a Alemania y allí pasó lo suyo, ya que en aquel momento, el desconocimiento del idioma era lo más habitual. Pero se fue defendiendo como pudo.

Abuela Mercedes era una mujer de aspecto frágil. Delgada y pequeñita, pero con un nervio y un entusiasmo admirables.

Era incapaz de estar sin hacer nada. Cuando no cosía, ganchillaba y cuando no, hacía punto. Pero también era muy buena cocinera....y precisamente en aquella Semana Santa del 79 tomé por primera vez un pollo en pepitoria que preparó la abuela Mercedes y que en mi casa se sigue haciendo desde entonces.

Pronto hará cuatro años que nos dejó, pero estoy segura de que desde arriba está atenta cada vez que tomamos este plato, a mi desde luego, siempre me viene su imagen a la memoria..

POLLO EN PEPITORIA

ingrs. para 2 personas

2 cuartos de pollo

4 dientes de ajo

50 grs. almendras (yo utilicé anacardos)

2 huevos duros

3 rebanadas de pan reseso

1/2 cebolla

aceite, perejil y sal

azafrán en polvo

Aderezo para carnes con ajo y perejil de Santa Rita Harinas

(se puede sustituir por harina de trigo normal)

250 ml. de caldo de ave o verduras

En primer lugar hay que trocear los cuartos de pollo. Los muslos y los contramuslos los separamos y los cortamos a la mitad, con lo que tendremos 8 trozos de tamaño mediano.

Enharinamos cada trocito de pollo con el aderezo con ajo y perejil de Santa Rita. Me gusta mucho esta harina que ya viene preparada sin necesidad de adobar previamente los alimentos. Pero se puede sustituir por harina de trigo. Previamente tendréis que salar y adobar con ajo los trocitos de pollo.

En una cazuela baja, vamos friendo ligeramente el pollo enharinado.En cuanto tenga color, añadimos la cebolla picadita y dejamos pochar junto con el pollo.

Añadimos el caldo de ave o de verduritas hasta casi cubrir.

Espolvoreamos un poco de azafrán molido para darle ese toque de color y sabor que sobre todo, a la vista, resulta más apetecible. Dejamos a fuego medio hasta que esté blandito. Si utilizamos pollo de granja, con unos 15-20 minutos será suficiente.

Mientras cuece el pollo, vamos a preparar el majado para la salsa. Freímos en abundante aceite las rebanadas de pan, los ajos laminados y las almendras. Yo me encontré que no tenía almendras en casa y por lo ir corriendo al súper, utilicé unos anacardos. Queda también perfecto de sabor.

Fritos los ingredientes del majado, los ponemos en un mortero y los esmagamos (palabra utilizada en Galicia que significa "machacamos" ) intentando que quede un grano grueso que sea perceptible en la salsa.

Cuando veamos que el pollo está listo, añadimos a la cazuela el contenido del mortero, los huevos duros picaditos y finalmente, el perejil también picadito. Dejamos que dé un hervor y retiramos.

Notas:

Como acompañamiento, se puede hacer un arroz blanco, aunque a mí personalmente me gustan más unas patatitas en cubitos bien churruscaditas.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Tapa “Un Barja con pisto”

Mª Angeles — Fri, 12 Apr 2013 10:22:06 +0000

Una tapa con carácter y con sabor que se ha convertido en una delicia en la familia. Estas tapas son muy fáciles de preparar, llenas de sabor y de contrastes que lo convierten en toda una experiencia para el paladar ¿Te animas a probar?

Si recordáis, hace unos meses comenzamos con una tapa llamada “Un Barja con jamón” y nos gustó tanto el resultado que hemos seguido creando “Barjas” con diferentes sabores, texturas y combinaciones. Éste tiene su apodo propio “Un Barja con pisto, visto y no visto”, así somos…

El pisto que vamos a poner en el Barja no es el tradicional, es una aproximación ya que se combinan los ingredientes con una salsa de tomate preparada a parte y no en la misma preparación.

Ingredientes

Un cuarto pimiento rojo
Un cuarto pimiento verde
Un cuarto de cebolla
Sal
Aceite de oliva
Una tartaleta
Un tomate
Un diente de ajo grande
Orégano
Un huevo de corral
Queso de oveja

Preparación

En primer lugar vamos a preparar el “semi” pisto que es en lo que más podemos tardar. En primer lugar vamos a trocear los tres ingredientes: la cebolla y los pimientos. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de sal por encima, después añadimos los pimientos y dejamos que se hagan. Este es un semipisto ya que no añadiremos el tomate para terminar, sino que terminaremos aquí y reservamos.

Mientras tanto vamos a poner el horno a precalentar a 180 grados, en cuanto alcance la temperatura metemos las tartaletas solas para que cojan una textura crujiente (mirar primero las indicaciones de vuestras tartaletas por si no es necesario). No apaguéis el horno cuando lo tengáis.

Nos ponemos a pelar el tomate para que nos resulte más sencillo preparar la salsa que será la base. Una vez que lo tengamos sólo hay que machacarlo, picar un trocito del diente de ajo en partes pequeñitas, añadirlo y espolvorear con un poco de orégano. Removermos y reservamos.

Cuando ya tengamos estos tres pasos, el siguiente será montar la tartaleta y cuando lo tengamos preparamos el huevo. Así que, primero cubrimos el fondo con salsa de tomate especiada (somos generosos en la cantidad). Después colocamos el “semi” pisto encima también siendo generosos en la cantidad, se puede aplastar un poquito con cuidado para que esté más junto y nos permita más cantidad.

Cuando lo tengamos escalfamos el huevo o lo fríes (podéis probar a ver qué tal os sale el resultado y me contáis). Lo colocas encima y cortas unas lonchas de grosor más bien fino del queso de oveja y lo colocas encima.

Pones el Barja en un recipiente apto para el horno y lo introduces, pones el grill y dejas que coja color. Tenemos que tener cuidado con los tiempos en que lo dejamos dentro del horno ya que puede cuajarse la yema del huevo y ya no ofrece el mismo resultado a la vista, pero al sabor es sensacional (que es lo que me ha pasado a mí, así que ¡Ojo!)

Sólo me queda deciros… ¡A disfrutar!

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Tapa “Un Barja con pisto”

Mª Angeles — Fri, 12 Apr 2013 10:22:06 +0000

Una tapa con carácter y con sabor que se ha convertido en una delicia en la familia. Estas tapas son muy fáciles de preparar, llenas de sabor y de contrastes que lo convierten en toda una experiencia para el paladar ¿Te animas a probar?

El pisto que vamos a poner en el Barja no es el tradicional, es una aproximación ya que se combinan los ingredientes con una salsa de tomate preparada a parte y no en la misma preparación.

Ingredientes

Un cuarto pimiento rojo
Un cuarto pimiento verde
Un cuarto de cebolla
Sal
Aceite de oliva
Una tartaleta
Un tomate
Un diente de ajo grande
Orégano
Un huevo de corral
Queso de oveja

Preparación

Sólo me queda deciros… ¡A disfrutar!

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Sandwich Fundy O´Clock casero

Mª Angeles — Tue, 09 Apr 2013 09:53:44 +0000

Os propongo un sandwich sencillo de hacer pero con un resultado increíble que podéis preparar en casa en cualquier momento, diría que en 15 minutos como máximo podéis tener una delicia en vuestras manos.

Me he aficionado a hacer los platos que más me gustan de los restaurantes en casa así que, que no os extrañe que de repente os encontréis con delicias gastronómicas de diferentes lugares o incluso, si os animáis, proponernos algún plato que os guste y probamos.

Los ingredientes que os voy a poner son para un sandwich o bocadillo:

Ingredientes

Dos rebanadas de pan
Una loncha de pavo cocido
Una loncha de jamón cocido
Una o dos loncha de queso Cheddar
Un huevo
Una pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

En primer lugar vamos a ver qué pan utilizamos. En mi caso, tenía el pan del pueblo que suele tener una gran consistencia, es mejor que sea un pan de este tipo a pan de molde. He hecho unas rebanadas de un centímetro más o menos y lo he tostado en la misma tostadora.

Mientras tanto pon un poco de aceite de oliva en una sartén al fuego y en cuanto esté añade el huevo para preparar un revuelto. En cuanto lo tengas ponlo en un plato y reserva.

En seguida, en la misma sartén damos un toque de calor a las lonchas de jamón y de pavo cocido para que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.

Montamos el sandwich en el plato que vayamos a servir. En la parte de abajo ponemos estas lonchas recién salidas de la sartén, encima el revuelto de huevo y sobre ello ponemos las lonchas de queso Cheddar. En mi caso, no tenía así que he utilizado una loncha de queso normal para hacer sandwiches (los antojos me pueden como para esperar).

Lo pones unos instantes en el microondas para que se funda el queso y todo quede a la misma temperatura, le pones la tapita de pan y listo para servir.

¡Fácil y rico! Además, admite muchas variantes por lo que sólo tienes que dejar volar tu imaginación.

Otras recetas

Sandwich Fundy O´Clock casero

Mª Angeles — Tue, 09 Apr 2013 09:53:44 +0000

Os propongo un sandwich sencillo de hacer pero con un resultado increíble que podéis preparar en casa en cualquier momento, diría que en 15 minutos como máximo podéis tener una delicia en vuestras manos.

Los ingredientes que os voy a poner son para un sandwich o bocadillo:

Ingredientes

Dos rebanadas de pan
Una loncha de pavo cocido
Una loncha de jamón cocido
Una o dos loncha de queso Cheddar
Un huevo
Una pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

Mientras tanto pon un poco de aceite de oliva en una sartén al fuego y en cuanto esté añade el huevo para preparar un revuelto. En cuanto lo tengas ponlo en un plato y reserva.

En seguida, en la misma sartén damos un toque de calor a las lonchas de jamón y de pavo cocido para que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.

Lo pones unos instantes en el microondas para que se funda el queso y todo quede a la misma temperatura, le pones la tapita de pan y listo para servir.

¡Fácil y rico! Además, admite muchas variantes por lo que sólo tienes que dejar volar tu imaginación.

Otras recetas

Sandwich Fundy O´Clock casero

Mª Angeles — Tue, 09 Apr 2013 09:53:44 +0000

Os propongo un sandwich sencillo de hacer pero con un resultado increíble que podéis preparar en casa en cualquier momento, diría que en 15 minutos como máximo podéis tener una delicia en vuestras manos.

Los ingredientes que os voy a poner son para un sandwich o bocadillo:

Ingredientes

Dos rebanadas de pan
Una loncha de pavo cocido
Una loncha de jamón cocido
Una o dos loncha de queso Cheddar
Un huevo
Una pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

Mientras tanto pon un poco de aceite de oliva en una sartén al fuego y en cuanto esté añade el huevo para preparar un revuelto. En cuanto lo tengas ponlo en un plato y reserva.

En seguida, en la misma sartén damos un toque de calor a las lonchas de jamón y de pavo cocido para que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.

Lo pones unos instantes en el microondas para que se funda el queso y todo quede a la misma temperatura, le pones la tapita de pan y listo para servir.

¡Fácil y rico! Además, admite muchas variantes por lo que sólo tienes que dejar volar tu imaginación.

Otras recetas

¡Ay!…Jamón jamón

Margarita — Sat, 30 Mar 2013 18:35:00 +0000

Cuando era joven, más joven que ahora, mejor diré cuando era niña, mami nos hacía unos bocatas de chorizo o de jamón que sabían a gloria bendita a media mañana, y desde luego a media tarde ¡Ay! Qué tiempos aquellos…

También es cierto que aquel jamón, gallego para más señas, nada tenía que ver con un buen ibérico de bellota ¿que nos sabía a gloria? ¡Por supuesto! Sería absurdo no admitir que nada tenía que ver con el que hoy estoy disfrutando. Si el de mi infancia me sabía a gloria bendita de este debo decir ¡Bendita gloria!

Jamón, picos y algo de beber, no hace falta nada más. Yo al menos creo que así ya es perfecto, claro que a veces la imaginación juega y apetece probar algo nuevo donde tan solo unos trocitos de este rico alimento ayuden a otros a quedar de lujo.

Tan fácil como hacer unas “tortillitas” de maíz de lo más sencillo.

- Harina de maíz 100 g

- Harina de trigo 25g

- Pizca de sal

- Agua

Hice una masa con estos ingredientes y la dejé reposar un buen rato.

Después fui tomando pequeñas porciones, aplanándolas con las palmas de la mano para echarlas directamente a la sartén con aceite (suave) caliente. Bien fritas las voy dejando sobre papel de cocina y las reservo.

- Queso azul, en este caso roquefort

- Membrillo, este casero

Las cantidades equilibradas, al 50%, para que no sobresalga ninguno en especial, no deben competir con el jamón.

Mezclo y aplasto hasta hacer una pasta suave. Con dos cucharillas preparo una quenelle que voy poniendo encima de cada tortita, a su lado un trocito de jamón, unas escamas de sal sobre la crema y por último un hilillo de aceite sobre todo el conjunto, pero eso sí, un hilillo, no es una ensalada.

La fiesta se completa con unos huevos (de las gallinas de Aurora) estrellados, que no necesitan plato.

Fácil, rico, y hay que ver lo que cunden unas lasquitas de jamón cortadas a mano de Señorío de Montanera, y esto sí es una justa publicidad a un producto extraordinario.

Croquetas de champiñones

Mª Angeles — Wed, 27 Mar 2013 12:38:51 +0000

De verdad, no he probado mejores croquetas que ésta, una receta que era de mi madre y que vamos pasándonos toda la familia como si fuera la panacea.

Lo único que necesitas para conseguir que tus croquetas queden increíbles es trabajar la bechamel y seguir los pasos que os indicamos.

Ingredientes

Para el relleno:

2 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva)
5 cucharadas de harina
1 litro de leche
2 botes de champiñones laminados
Sal al gusto
2 huevos duros medianos
Nuez moscada (opcional)

Para el rebozado:

Huevos
Pan Rallado

La diferencia entre mantequilla y aceite es que con la mantequilla quedan más suaves, por eso es el ingrediente que yo uso.

Preparación

Uno de los aspectos más importantes a la hora de preparar las croquetas es escoger una cacerola o sartén que sepamos que no se pega.

(1) Previamente, prepara los huevos duros. Para ello, llena un cazo de agua y ponlo a hervir, añade una cucharada de sal o bien, un buen chorro de vinagre e introduce los huevos.

Cuanto más pequeños fueran los huevos, menos tiempo de cocción necesitan.

Déjalo cocer durante 10 minutos a partir de la ebullición. Los dejas enfriar durante unos minutos y comienza a pelarlos, si ves que los necesitas antes de que se enfríen del todo, ayúdate del agua fría.

Una vez los tengas pelados, trocéalos en trozos muy pequeñitos y reserva.

(2) El primer paso es echar la mantequilla en el recipiente escogido y ponerlo a fuego lento para que se derrita.

Una vez esté listo, añades los champiñones y los rehogas, que adquiera todo el sabor.

Cuando esté apunto, echamos sobre los champiñones la harina y removemos constantemente hasta que adquiera un tono dorado.

A continuación, vamos echando poco a poco la leche hasta que se vaya consumiendo y no dejamos de remover.

Tenemos que conseguir que se vayan deshaciendo los grumos. Éste es un trabajo complicado y vas a necesitar paciencia, y un buen brazo para no dejar de remover.

(3) Tienes dos opciones: Remover con una paleta de madera para que no se ralle hasta que se deshagan los grumos ó puedes utilizar la batidora para deshacer los grumos, el único inconveniente es que los champiñones van a quedar deshechos, por lo que no habría trocitos por medio de las croquetas.

Esto depende los gustos de cada uno, personalmente me gusta que haya trocitos.

(4) Mientras vamos haciendo la masa de bechamel, incorporaremos el huevo duro troceado y la sal.

La cantidad de leche siempre va a depender de cómo estemos obteniendo la masa, siempre podremos ir añadiendo leche poco a poco al igual que la sal.

La nuez moscada es opcional, hay personas a las le parece fuerte su sabor. Si nunca lo habéis probado, os aconsejo que echéis muy muy poquito y vayáis probando la bechamel.

(5) Tendrás la masa de croquetas preparada cuando ya no sepa a harina, tenga la textura adecuada que tú gustes (lo mejor es que no sea líquida) y la viertes sobre un recipiente hondo para dejarlo enfriar.

En unas horas la tendrás fría y preparada para que hagas las croquetas.

(6 ) Coge unas cuchara para tomar la medida de las croquetas. Si quieres el tamaño comercial, no cojas mucha masa.

Primero pásalas por huevo y luego por pan rallado. Yo le doy forma con las manos, pero hay personas que las hacen con dos cucharas.

(7) Una vez las tengas todas hechas, ponlas en el congelador y deja que se congelen. Pasado unas horas, puedes “despegar” las unas de las otras con la ayuda de un cuchillo y guardarlas en bolsitas para congelar, es más cómodo para sacarlas a la hora de prepararlas.

Otras recetas sobre croquetas:

Croquetas vegetarianas
Croquetas de espinacas
Croquetas de jamón york y huevo (próximamente)

HUEVOS FRITOS ENVUELTOS EN JAMÓN

Pilar - Lechuza — Mon, 12 Nov 2012 07:00:00 +0000

"Cuando cocino necesito comenzar en un ambiente inmaculado, aunque después todo quede revuelto de nuevo.. Así que antes de nada, paso mi Vileda 1.2.Spray ya la conoces? te hable de ella aqui "

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A mí me gusta tener siempre un fondo de despensa para días en los que por cualquier motivo no puedo ir a la compra o para visitas inesperadas.

Pero también me tiene ocurrido lo contrario, que viene alguien y apenas tengo nada interesante que ofrecer. Siempre hay aceitunas, embutidos, patatas y frutos secos, pero la verdad, cuando vienen amigos a casa me gusta sorprenderles con cosas nuevas.

Así ocurrió hace poco cuando mirando los armarios de la cocina no había nada que me llamase la atención, pero en cuanto abrí el frigo y ví el jamón y los huevos, se me encendió la lucecita!!

Me acababan de regalar una docena de huevos caseros de esos criados a conciencia y con mucho, mucho cariño y por otro lado tenía un jamon en la cocina pidiendo ser "rebajado" así que me puse a ello.

HUEVOS FRITOS ENVUELTOS EN JAMÓN

Ingrs.

200 grs. de jamón cortado fino

4 huevos caseros

2 huevos (para rebozar)

harina

pan rallado

aceite de oliva

En abundante aceite caliente, freímos los huevos. No les ponemos sal ya que con van a ir abrazados con el jamón, no les hará falta.

Una vez cortado el jamón en lonchas lo más grandes posible, solapamos las lonchas de dos en dos y en el centro colocamos un huevo frito doblando la clara para que no sobresalga por los lados.

Doblamos las lonchas de jamón sobre el huevo y reservamos. Hacemos lo mismo con todos los demás huevos.

Pasamos los paquetitos por harina y rebozamos luego en huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva y colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Es importante no freír demasiado para que la yema del huevo quede líquida.

Servimos con unos trocitos de jamón pasados por la plancha vuelta y vuelta.