Las berenjenas rebozadas constituyen un plato bien común entre quienes adoran dicho vegetal. Además de ser deliciosas, son un buen sustituto de la carne para aquellos que son vegetarianos o que han decidido comer cosas más sanas y con cero grasas.

Vale destacar que la berenjena resulta un alimento ideal para cuando deseamos consumir pocas calorías, y contiene altos niveles de vitaminas y minerales, así como se le atribuyen propiedades diuréticas. Además, es aconsejable para evitar los altos niveles de colesterol.

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 1/4 taza de pan molido
- 1/4 taza de queso parmesano molido
- 2 huevos ligeramente batidos
- Sal y pimienta

Preparación:

Para este plato deben emplearse berenjenas alargadas y gruesas de color púrpura intenso, a las que muchos llaman “berenjenas negras”.

Primero, lava las berenjenas y retírales la porción del tallo (si prefieres, puedes pelarlas). Rebana las mismas en rodajas delgadas, de medio centímetro. Después, en un envase mezcla el pan, queso y añade un poco de sal y pimienta. Pasa las rodajas de berenjenas por el huevo batido y luego por el pan.

Posteriormente, calienta el horno a 200º C. Prepara una bandeja con aceite para que no se peguen pero se doren bien. Pon las berenjenas ahí sin que una quede encima de la otra; hornea por 5 a 6 minutos por lado o hasta que estén doradas y suaves por dentro. Retira del horno, y sirve como plato principal o acompañante.

No descubrimos nada al decir que la carne decerdoes verdaderamente deliciosa. Una de las mejores maneras de prepararla es al horno, por lo que si esperas visitas y quieres que su sabor sea realmente espectacular, no te pierdas el paso a paso para elaborar un lomo decerdoal horno.

En consecuencia, en la jornada de hoy te enseñaremos la receta para unas ocho porciones.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de romero seco
• 1 kg de lomo de cerdo, deshuesado
• 1/4 taza deaceitede oliva
• 1/2 taza devinoblanco
• Sal y pimienta

Preparación:

Primero, precalienta el horno a 175º C. Luego procesa los dientes de ajo con el romero, de manera de obtener una pasta. Después perfora la carne con un cuchillo bien afilado y coloca allí la mezcla de ajo con romero. Para darle todavía más sabor a este lomo de cerdo, moja la carne con lo que haya quedado de la pasta de ajo con romero yaceitede oliva.

Ahora coloca la carne en el horno;cocinahasta que desaparezca el color rosa del centro, lo que tomará aproximadamente una hora (cada tanto, vierte los jugos que vayan quedando en la asadera sobre la carne). Retira el lomo decerdoy colócalo en un plato. Luego calienta elvinoen una sartén durante unos pocos minutos y espárcelo sobre la carne recién cocida. Corta el lomo en rebanadas. ¡Listo para servir!

El salmón puede parecer un plato sofisticado, pero es muy sencillo de hacer. En esta ocasión lo acompañaremos, al horno, con finas hierbas y otros deliciosos condimentos que harán de esta receta un plato único que querrás volver a preparar.

Vale destacar que, como otros pescados, el salmón es un alimento muy saludable, porque tiene una gran cantidad de omega 3, un ácidograsoindispensable para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1/4 taza de cilantro, en hojas
• 2 cebolletas
• 2 cucharaditas deaceitevegetal
• 1 cucharadita deaceitede jengibre
• Sal y pimienta recién molida
• 4 filetes de salmón
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de salsa desojacon bajo contenido de sodio
• 2 cucharaditas de miel
• 1/4 cucharadita de semillas de sésamo negro
• Rodajas de limón, opcional para adornar

Preparación:

Primero, precalienta la parrilla del horno a fuego medio-alto. Luego unta una placa de horno con aceite. Pica finalmente el cilantro, la cebolla de verdeo y mezcla elaceitey el jengibre; sazona con sal y pimienta. Después, unta los filetes de salmón, ya cortados, con la mezcla de hierbas; sazona con sal y pimienta. Ahora mezcla el jugo de limón, la salsa desojay la miel.

Coloca el salmón con la piel hacia arriba ycocinahasta que esté bien cocido, de 3 a 4 minutos; gira el salmón y continúa la cocción, hasta que elpescadoesté bien cocido, aproximadamente otros 3 a 4 minutos. Luego pasa el salmón a un playo de servir y espolvorea la parte superior con las semillas de sésamo. Sirve con alguna ensalada a tu gusto y decora con las rodajas limón. ¡Qué delicia!

La lubina es un pescado  blanco  que vive en agua salada y que también es conocido por el nombre de  róbalo. Una de las maneras más sencillas de cocinarla es hacerla a la sal ya que no necesita una gran preparación.

Para hacer una lubina a la sal solo hay que seguir una norma, por cada kilo depescadose deben utilizar 2 kilos de sal gorda. Generalmente cada lubina de kilo suele dar para comer dos personas.

Ingredientes:

1 lubina de 1 Kg de peso

2 Kg de sal gorda

Paso a paso:

Para hacer resta receta es aconsejable utilizar una lubina entera con la  cabeza pero a la que se le haya eliminado todas las tripas del interior para evitar que de amargor.

En primer lugar colocaremos la mitad de la sal gorda ( 1 kilo) en la fuente de horno que vayamos a utilizar y sobre la sal situaremos la lubina entera. La cubriremos con el resto de la sal. Cuando esté bien cubierta puedes rociarla con un poco de agua.

Ahora solo tendrás que introducirla en el horno, previamente precalentado a 220ºC durante aproximadamente unos 50 minutos. Si quieres saber si la lubina está lista, puedes probar a romper la sal, si ésta se ha endurecido y se rompe es que elpescadoestá listo.

A la hora de servir la lubina lo mejor será que rompas la costra de sal con cuidado y retires toda la sal previamente en lacocinapara llevar elpescadoa la mesa limpio.

Como ya he comentado otras veces, las zanahorias son un alimento ideal para tener una piel perfecta y para conseguir un mejor bronceado en épocas en las que tomamos el sol. Una de las recetas que más me gustan para introducir esta hortaliza en elmenúdiario es el soufflé de zanahorias porque es muy suave y la verdad es que hasta ahora todo el mundo que lo ha comido en mi casa le ha encantado y me ha pedido la receta.

Además es perfecta para casas con niños porque tiene un sabor muy agradable y podemos hacerles comerverdurassin que se den cuenta. Yo generalmente lo hago en un molde rectangular par ir cortando fácilmente las raciones, pero si queréis hacerlo másdivertidode cara a los niños o para una cena especial podéis introducirlo en el horno en moldes de magdalenas y presentarlo así en la mesa.

Ingredientes:

3 zanahorias grandes
50 gr. de mantequilla

75 gr. de harina

1/2 litro de leche

4 huevos (separando las yemas de las claras)

100 gr. de queso rallado

sal, pimienta y nuez moscada

Lo primero de todo debes pelar, cortar y cocer las zanahorias. Cuando ya las tengas listas hay que derretir en una sartén la mantequilla y añadir la harina hasta que se forme una pasta. A continuación añade la leche, se formará con la harina y la mantequilla anterior una especie de salsa blanca pastosa. Una vez la tengas lista la pásala al recipiente para batir junto con las zanahorias, las yemas, el queso rallado las, la pimienta y la nuez moscada. Se bate todo bien y  se deja a un lado.

Ahora debes poner a punto de nieve las claras que has separado previamente de las yemas. Una vez las tengas debes mezclarlas con lo que batiste anteriormente, pero hay que tener cuidado de no mezclarlo más de la cuenta para que las claras no bajen demasiado.

Ahora solo tienes que engrasar el molde que hayas elegido, volcar la mezcla e introducirlo en el horno aproximádamente 40 minutos a 180º. Pero como cada horno es diferente, lo mejor es que la primera vez que lo hagas estés atento. Parar saber cuando está en su punto tan solo tienes que introducir un palillo o un cuchillo y si sale limpio es que está hecho, si sale manchado es que todavía debe permanecer en el horno.

Este plato es aconsejable servirlo en el momento, ya que una vez han pasado mas de 8 minutos desde que se sacó del horno tiene tendencia a bajar o desinflarse.

Si quieres hacer una sencilla salsa de acompañamiento, tan solo tienes que mezclar un poco de leche con queso de untar y un poco de sal y pimienta hasta que coja la textura adecuada.

Como ya he comentado otras veces, las zanahorias son un alimento ideal para tener una piel perfecta y para conseguir un mejor bronceado en épocas en las que tomamos el sol. Una de las recetas que más me gustan para introducir esta hortaliza en elmenúdiario es el soufflé de zanahorias porque es muy suave y la verdad es que hasta ahora todo el mundo que lo ha comido en mi casa le ha encantado y me ha pedido la receta.

Además es perfecta para casas con niños porque tiene un sabor muy agradable y podemos hacerles comerverdurassin que se den cuenta. Yo generalmente lo hago en un molde rectangular par ir cortando fácilmente las raciones, pero si queréis hacerlo másdivertidode cara a los niños o para una cena especial podéis introducirlo en el horno en moldes de magdalenas y presentarlo así en la mesa.

Ingredientes:

3 zanahorias grandes
50 gr. de mantequilla

75 gr. de harina

1/2 litro de leche

4 huevos (separando las yemas de las claras)

100 gr. de queso rallado

sal, pimienta y nuez moscada

Lo primero de todo debes pelar, cortar y cocer las zanahorias. Cuando ya las tengas listas hay que derretir en una sartén la mantequilla y añadir la harina hasta que se forme una pasta. A continuación añade la leche, se formará con la harina y la mantequilla anterior una especie de salsa blanca pastosa. Una vez la tengas lista la pásala al recipiente para batir junto con las zanahorias, las yemas, el queso rallado las, la pimienta y la nuez moscada. Se bate todo bien y  se deja a un lado.

Ahora debes poner a punto de nieve las claras que has separado previamente de las yemas. Una vez las tengas debes mezclarlas con lo que batiste anteriormente, pero hay que tener cuidado de no mezclarlo más de la cuenta para que las claras no bajen demasiado.

Ahora solo tienes que engrasar el molde que hayas elegido, volcar la mezcla e introducirlo en el horno aproximádamente 40 minutos a 180º. Pero como cada horno es diferente, lo mejor es que la primera vez que lo hagas estés atento. Parar saber cuando está en su punto tan solo tienes que introducir un palillo o un cuchillo y si sale limpio es que está hecho, si sale manchado es que todavía debe permanecer en el horno.

Este plato es aconsejable servirlo en el momento, ya que una vez han pasado mas de 8 minutos desde que se sacó del horno tiene tendencia a bajar o desinflarse.

Si quieres hacer una sencilla salsa de acompañamiento, tan solo tienes que mezclar un poco de leche con queso de untar y un poco de sal y pimienta hasta que coja la textura adecuada.

En Saborgourmet comenzamos a hace un tiempo a compartir con vosotros recetas para hacer con la Thermomix, desde sopas a bizcochos, esta pequeña compañera de cocina está revolucionando el día a día de las amas de casa. Aquí, hoy, queremos contaros cuáles son las mejores recetas de Thermomix.

¿Qué es Thermomix?

Thermomix es un robot de cocina de origen alemán que se ha vuelto muy popular en los últimos años gracias a su eficaz servicio en la cocina.

La Thermomix sirve para diferentes funciones, con este aparatito podemos: cortar, mezclar, amasar, cocer a fuego lento, hervir y hasta cocer al vapor. La Thermomix es también muy popular para hacer bollos que luego se llevan directo al horno.

El robot trae algunos accesorios intercambiables pero se  mantiene sencillo en sus principios, y ¡fácil! El sueño de los amantes de la cocina (fácil).

Por último, la Thermomix se ha desarrollado para gastar un mínimo de electricidad, acorde a las normas de ahorro energético más recientes.

Recetas con la Thermomix

Primero vamos a preparar un consomé de verduras, ideal para servir como entrada, o para un almuerzo de dieta. Energético y delicioso.

Ingredientes:

• 1 rama de apio cortada en trocitos pequeños
• 2 zanahorias cortadas en trocitos
• 1 lata de maíz
• 1 patata cortada en trocitos
• 1 puerro grande cortado en trocitos
• 2 cubitos de caldo de pollo
• Sal a gusto
• Agua en cantidad necesaria

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes troceados en el vaso de la Thermomix y los cubrimos con agua (no más de dos litros).

A continuación programamos 40 minutos, a temperatura Varoma , velocidad 1.

Al salir vapor podemos incorporar otras verduras o incluso pollo.

Finalmente colamos para que nos quede sólo el consomé, o trituramos con las verduras para que quede más como una crema de verduras.

Y para este verano, especialmente para los días de calor, un delicioso sorbete de coco y piña:

Ingredientes:

• 1 lata de piña en su jugo (podéis usar una piña natural, luego de cortarla en rodajas y dejarla reposar media hora en el refrigerador)
• 2 yogures saborizados de coco
• 70 gr de azúcar

Preparación:

Previo a comenzar a preparar esta receta debemos congelar los yogures de coco y la piña cortada en rodajas con su jugo.

Cuando está todo congelado lo retiramos del congelador y lo dejamos unos 10 minutos (hasta que le yogur se separe del plástico del envase). Primero glaseamos el azúcar en la Thermomix (programación 5-10). Luego incorporamos el resto de los ingredientes y trituramos en el modo 5-10 hasta que tome la consistencia de un sorbete.

Se puede beber inmediatamente o llevar de nuevo al congelador para tomar como helado.

Más recetas de Thermomix

Otras recetas que pueden interesarte si quieres empezar ya mismo a usar tu Thermomix son:

• Crema calabacín para Thermomix
• Crema calabaza Thermomix
• Receta de bizcocho para Thermomix

Y para terminar una deliciosa receta dulce con la Thermomix: tarta tres chocolates:

¿Conocéis otras recetas para Thermomix? ¿Habéis inventado vuestras propias recetas? ¡No dudéis en compartirlas con nosotros!

En SaborGourmet os hablamos varias veces de nuestra nueva favorita, la Thermomix. Con esta maquinita podemos preparar desde sopas hasta bizcochos sin ningún esfuerzo, rápidamente y disfrutando de, finalmente, tener una mano en la cocina. Claro que la Thermomix os da un margen para experimentar, pero lo mejor es seguir las recetas al pie de la letra para que los resultados sean los deseados. En general la Thermomix viene con un libro de recetas básicas, podéis encontrar muchos libros también al respecto, pero hoy os compartimos algunas de nuestras recetas favoritas con la Thermomix.

Pan fácil y sin esperar

Esta receta es ideal para quienes comienzan a probar hacer sus primeros panes. El problema es que nunca estamos seguros de si leva, de cuánto leva y cuanto tiempo dejarlo. Por eso, este pan que os compartimos hoy es ideal si aún no estáis seguros de tiempos de levado: ¡no tendréis que preocuparos en absoluto por ello!

Ingredientes:

• 300 gr de harina (para pan)
• 175 ml de agua
• 20 ml de aceite
• 15 gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Primero vamos a colocar en el vaso el agua, el aceite y la levadura (un poco desmenuzada), y vamos a programar 2 minutos, a temperatura 37 grados, velocidad 2.

Pasado este tiempo agregamos la harina y la sal tamizada. Programamos sólo 10 segundos a velocidad 6, y luego otros 2 minutos a velocidad espiga.

A esta altura debe quedar una masa firme y elástica que vamos a retirar del vaso (probablemente necesitéis una espátula) y ubicamos en la mesada ligeramente enharinada. Seguido trabajamos la masa con las manos para formar una bola (si queréis hacer las torrijas a continuación podéis darle una forma un poco más alargada o usar un molde).

Pincelar el pan con aceite por encima y hacer unos cortes horizontales para darle una forma más atractiva. Ubicar en una fuente para horno o molde.

Llevar al horno recién encendido a 220 grados por unos 40 o 45 minutos (hasta que esté tan dorado como queráis).

Torrijas de Pascuas

Como estamos en época de Semana Santa os dejamos una deliciosa receta de torrijas fritas que podéis hacer con la Thermomix. Obviamente, esta receta es ideal si te da antojo durante todo el año. Es un poco hacer trampa decir que es una receta con la Thermomix, ya que la usaremos sobre todo para batir. Sin embargo, si ya habéis hecho el delicioso y fácil pan que os comentamos antes, ¡pues qué mejor que haceros una sabrosas torrijas!

Ingredientes:

• una barra de pan hecho con la Thermomix
• entre  y 2 litros de leche (dependerá de cuánto absorba el pan, 1 litro debería ser suficiente)
• 130 gr de azúcar
• una barra de canela
• la cáscara de una naranja
• 1 vasito chico de Cointreau  licor de naranja
• 3 huevos
• aceite de oliva (para freír)
• 70 gr de azúcar para decorar
• 1 cucharada de canela para decorar

Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, el azúcar, la rama de canela, la cáscara de la naranja y el Cointreau (que es opcional). Programar 12 minutos a velocidad cuchara a 100 grados.

Pasado este tiempo pasamos por un colador fino (para descartar los trozos indeseados) y vertemos la preparación en una fuente grande. Por aquí pasaremos luego el pan.

Cortar el pan en rebanadas de 1 cm de grosor. Ubicarlas en la fuente. Dejar que se empapen bien.

Mientras batimos los huevos (a mano o en la Thermomix). En estos huevos vamos a rebozar las torrijas luego de que estén bien empapadas en la preparación de la leche.

Calentamos el aceite en una sartén grande y cuando este bien caliente empezamos a preparar nuestras torrijas. Para eso las pasamos luego de empapadas de la preparación de leche por el huevo de ambos lados y echamos a la sartén. Freír hasta que estén doradas. Retirar y dejar reposar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Finalmente decorar con azúcar y canela en polvo. Pueden guardarse por varios días en un envase hermético.

Otras recetas con Thermomix que van  a gustaros:

• Crema calabaza Thermomix
• Receta de bizcocho para Thermomix
• Crema calabacín para Thermomix
• Gallina Blanca: recetas con Thermomix

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Para mí un buen asado es aquel que está crujiente por fuera y jugoso por dentro bañado por una salsa exquisita a la que nunca le debe faltar una pastilla de avecrem.

El avecrem siempre le da un toque sabroso a cualquier salsa o a cualquier comida, si por ejemplo estamos haciendo una carne seca como el pavo o la pechuga de pollo, con una salsa que contenga una pastilla, media o varias según la cantidad de comida.

Además, en esa salsa no pierdas la oportunidad de incluir hierbas aromáticas que le darán no sólo un olor excelente que hará que toda tu casa huela de maravilla y tus comensales sólo puedan desear saborear el asado, sino que también le dará un sabor maravilloso.

Según el tipo de carne sí que suelo variar los ingredientes de las salsas y los complementos: verduras, patatas, o incluso la forma de presentación o preparación de estos.

Si pensamos en las aves como el pato, hay salsas exquisitas como la de naranja que es ampliamente conocida pero también está la de frambuesa o incluso el pato a la manzana! ¿Cuál es tu preferida y tu forma de prepararlo?

De igual manera un asado de pollo adquiere tanta cantidad de ingredientes que no es de extrañar que cuando nos proponemos a hacer algún plato con este ave como ingrediente principal no sepas cual escoger, para mí la mejor receta es el pollo al horno con limón que encontraréis en este blog. ¡Delicioso!

¿Cuál es tu truco para hacer que vuestros asados sean algo especial y verdaderamente único?

Ya estamos en Cuaresma y pronto comienza la Semana Santa y festejaremos Pascuas. La mona de Pascuas es una masa muy popular de estas épocas, muy especialmente en la región aragonesa, de Valencia y Cataluña, aunque también fue adaptada y modificada en otras regiones españolas. Hoy os contamos cómo preparar esta delicia dulce para que tengáis unas sabrosas y auténticas fiestas de pascua.

Se cree que la mona de Pascua proviene de una receta originalmente árabe y es una de los tantos aportes que los árabes realizaron a la cultura española. Hoy, quizás irónicamente, se ha adaptado y vuelto popular durante la fiesta más importante del catolicismo.

La receta

Ingredientes:

Preparación:

Ponemos primero la harina en un bol y agregamos la levadura seca. Luego incorporamos la mantequilla derretida, la leche, el azúcar, el huevo y la pica de sal. Incorporar bien con un tenedor para ir formando una masa. Cuando tenga forma podemos empezar a trabajar con las manos (que será seguramente más fácil)

Luego vamos a dejar levar la masa, como consejos las abuelas dicen que podemos meter el bol en el horno a una temperatura de 50 grados (o menos) dejando la puerta del horno un poco abierta. En unos 20 o 30 minutos la masa estará lista para que sigamos trabajando.

Una vez que la masa haya levado es hora de dividirla en las porciones que queramos (dependiendo el tamaño de las monas que queramos preparar).

La forma más tradicional (peor no la única ni la más divertida) es un bollo al que le incrustamos un huevo coloreado en el medio. Si queréis probar algo diferente podéis hacer formas de conejos de pascua, rosquillas, podéis decorar con grana, pasas, cerezas glaseadas o lo que os venga a la imaginación. Esta receta tienen cientos de variaciones justamente porque depende un poco de lo que deseéis hacer.

Repetimos la operación de levar la masa por unos 10 minutos (de nuevo en el horno).

Una vez que la masa este levada y decoradas nuestras monas es hora de hornearlas en el horno precalentado a 200 grados por unos 25 o 30 minutos asta que se doren por encima (¡pero no mucho!).

Cuando están frías podemos servirlas. En general se comen durante los tres días previos a Pascuas durante el desayuno o con el té de la tarde.

¡Ojalá os salgan ricas y bonitas!

Y aquí la receta paso a paso en video:

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En SaborGourmet nos gustan mucho esas recetas sabrosas que son muy fáciles de hacer. Es que sabemos lo ocupadas que estáis las mamás y amas de casa, y qué mejor que tener una receta bajo la manga para salvar esos momentos en lo que parecéis tener 4 brazos. Esta receta de bizcocho para Thermomix es verdaderamente fácil, nos ahorramos tiempo preocupándonos por ingredientes y mezclar y eso, ¡hasta  ahorramos tiempo ya que no hay cacharros que lavar! Presta atención y sigue paso a paso las indicaciones y quedaréis maravillados (vosotras y todos los que pruebes este bizcocho).

Ingredientes:

• 3 huevos
• 125 ml de leche
• 125 ml de aceite
• 250 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 25 gr de levadura tipo royal
• la cáscara de un limón rallada
• una pizca de sal

Preparación:

Primero vamos a prender el horno y dejarlo calentar a unos 180 grados.

Mientras, es hora de poner las  manos a la obra. En el vaso de la Thermomix ponemos los huevos, la leche, el aceite y el azúcar, junto con la cáscara del limón ya rallada. Programamos 3 minutos a velocidad 8.

Luego es hora de incorporar la levadura, la harina y la sal. Simplemente lo agregamos al vaso y programamos sólo 6 segundos a velocidad 4. A veces la harina no termina de mezclarse con el resto de la preparación, en tal caso darle un poco al turbo para que termine de integrarse.

La preparación está ahora lista bien rápido gracias a nuestra Themormix. Finalmente tenemos que verterla sobre un molde (enmantecado y enharinado de hacer falta) y llevamos al horno por unos 35 minutos (luego de los 20 minutos podemos chequear si se va dorando. para saber si está lista podemos pincharla con un cuchillo: si salé limpio ¡el bizcocho está listo!).

Este bizcocho es ideal para decorar, rellenar, cubrir o comer así solito con una taza de té.

Otras deliciosas recetas de bizcochos:

• Bizcocho helado
• Bizcocho microondas
• Bizcocho yogur
• Bizcocho de manzana alemán
• Pastel sin huevo

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Hoy vamos a dejaros una receta bien típica española: capón de cascajares a la cava. Este plato se suele servir en grandes comidas familiares, e incluso durante las fiestas y año nuevo. Es un plato nutritivo, no muy difícil de preparar, que se puede acompañar a la perfección con verduras cocidas y que dejará muy felices a vuestros comensales.

El capón

El conocido capón de cascajares  es un gallo castrado que vive toda su vida en el corral y es alimentado con productos naturales, lo que tiene una influencia directa en su sabor y la ternura de su carne.

El capón puede cocinarse de muchas formas diferentes y la receta que hoy os compartimos es a la cava, lo que le otorga un gusto dulzón con una salsa con cuerpo y sabor. ¡Ojalá os guste!

La receta

Ingredientes:

• 1 capón cascajares
• 100 gr de mantequilla
• 1 cebolla mediana
• 3 escalonias
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) para espesar
• 1 cucharada de azúcar
• 1 chorrito de vinagre blanco
• 1/2 botella de cava
• 1 vaso pequeño de aguardiente

Preparación:

Primero vamos a ata el capón como cuando lo preparamos para cocinar. A continuación vamos a dorarlo en una sartén con la mantequilla (bien cubierto para que no se queme, y a fuego bajo). Esto debería llevar unos 25 minutos.

El paso siguiente requiere mucho cuidado y cierta pericia. Vamos a echar el aguardiente y vamos a flambear el capón. Para esto tendremos que subir un poco el fuego. Luego incorporamos 1/2 vaso de cava y la cebolla entera (pelada). Dejamos cocer a fuego bien bajo en el horno por 1 hora y media aproximadamente.

Pasado este tiempo retiramos el capón de la fuente y lo mantenemos caliente (podéis envolverlo en papel aluminio). Desgrasamos la salsa (pasarla por un colador fino).

Aparte vamos a saltear ligeramente las escalonias en mantequilla (tener cuidado de que no se doren). Agregar un vaso de cava y llevar a ebullición. En ese momento agregamos el zumo de cocción del capón desgrasado. En un poco de agua fría disolvemos la fécula de maíz e incorporamos solamente la mitad (mientras la sartén o cacerola no está al fuego). Mezclar y volver a llevar al fuego. De hacer falta o desearse una salsa más espesa puede repetirse esta operación. Idealmente la salsa debe tener cuerpo pero no ser espesa. Al final la pasaremos de nuevo por un colador.

Por otro lado mezclamos el azúcar y el vinagre y lo hacemos un caramelo oscuro. Cuando tenga el color deseado lo cortamos con unas gotas de agua hirviendo y luego lo incorporamos a la salsa para colorearla. Volver a llevar la salsa al fuego y dejar hervir por unos segundos, sazonar a gusto con sal y pimienta. Para terminar esta salsa (que ya seguro os hace agua la boca) tenemos que agregar algunos trocitos de mantequilla. Para esto hay que batir constantemente con una varilla para que no se hagan grumos.

Finalmente vamos a servir el capón tajeado, decorado con esta rica salsa (el resto la presentamos en una salsera para que los comensales se sirvan ellos mismos). Se puede acompañar con verduras verdes cocidas, patatas o frutos secos varios.

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Imágenes:

• gourmetconmuchogusto.es
• conservaseleccion.com