Con el fin de ser bien clara, comienzo por definir sencilla y sintéticamente a qué se llama aceite de oliva virgen. Simplemente se califica así a aquel aceite de oliva en cuyo proceso de obtención no ha existido ningún tipo de tratamiento de naturaleza química.

Ha sido obtenido únicamente, por un proceso físico que se conoce con el nombre de prensado, en este caso de las aceitunas. Dentro de ellos, existen varias formas de clasificarles, y se basan en su grado de acidez.

Distinguimos cuatro tipos: “extra”, “fino”, “semifino” y “lampante”. Ten en cuenta que cuando se habla de acidez, no se hace referencia al sabor, sino al porcentaje de ácidos grasos en su composición.

El aceite que hoy nos ocupa, es el aceite de oliva virgen conocido como lampante. No es utilizable para el consumo humano. Entre otros motivos, está el hecho de su acidez independiente,expresada en ácido oleico, superior a 3,3 g por cada cien 100 gramos.