Como continuación de la entrada que ya hice la semana pasada explicando las diferentes piezas de una ternera que podemos encontrar en una carnicería hoy quiero continuar con el artículo para que puedas conocer cada una de los usos culinarios de las diferentes piezas de la carne de vacuno y sus características.

Cadera: esta pieza de la ternera es de forma triangular y es una carne jugosa, con poca grasa y tierna de donde se sacan filetes muy ricos si están bien cortados. También es muy utilizada para guisos, estofados y como carne picada.

Falda: Se conoce también como vacío y es una carne gelatinosa y con bastante nervio. Es perfecta para guisos y estofados, para hacer rellenos y como carne picada.

Babilla uede dividirse en dos zonas la más cercana a la cadera, y la más próxima a la rodilla. La carne extraida de la primera es más jugosa y de ella se sacan jugosos medallones de carne. La zona más cercana a la rodilla es más dura y es utilizada para hacer guisos.

Tapa: Es una carne jugosa y tierna perfecta para hacer a la plancha o frita. De esta zona se extraen los famosos escalopes y escalopines, y se hacen los paupiettes (filetes rellenos).

Tapilla: Al igual que la carne de la tapa es una carne tierna perfecta para filetes, aunque al carecer de grasas puede resultar un poco más seca por lo que es perfecta para empanar y rebozar.