He aquí un consejo. Los vegetales verdes cuando se cocinan durante siete minutos o más, o expuestos al ácido como el jugo de limón o vinagre, se volverá de color verde oliva. Es por eso que si quieres judías verdes que permanecen verdes, cocínelos 6 minutos o menos, y luego sumergirse en agua con hielo para detener la cocción. Si se añade vinagre, hágalo después de haber cubierto los granos con aceite.

Esta receta de frijoles ensalada verde llega a través de mi amiga Heidi H en Massachusetts, una adaptación de una receta de 1992 en Bon Appepit. Combina palideció judías verdes frescas con un montón de albahaca fresca y queso parmesano rallado, con una vinagreta de balsámico simple. Heidi y sus hijos les encanta, y nosotros también.

Ensalada de frijoles verdes con albahaca, balsámico y parmesano Receta

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Para ahorrar tiempo, mientras que el agua está llegando a su punto de ebullición, preparación de los otros ingredientes.

Ingredientes

1 1/2 libras recortado judías verdes, cortados en trozos de 2 a 3 pulgadas de largo
sal
1/2 taza de cebolla roja finamente picada (o chalotes)
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
3/4 taza de albahaca fresca picada deja
3/4 taza de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 1 1/2 onzas)
Pimienta recién molida negro

método

1 Coloque la cebolla picada en un bol pequeño de agua. Esto le ayudará a tomar el borde de la cebolla. Deje reposar mientras prepara el resto de la ensalada.

2 Traiga una olla grande de agua salada a hervir (2 cucharadas de sal de 2 cuartos de galón de agua). Añadir las judías verdes al agua y escaldar sólo durante unos 2 minutos, hasta que los frijoles estén casi cocidas, pero aún crujientes. Fresh granos pequeños deben cocinar rápidamente. Edad, frijoles más duras pueden tardar más. Mientras los frijoles se cocinan, preparar un recipiente grande de agua helada. Cuando los granos están listos, utilizar una espumadera para retirar del agua hirviendo para el agua helada para detener la cocción. Escurrir las judías verdes y las cebollas rojas.

3 Coloque los ejotes, cebolla roja, y la albahaca picada en un tazón grande. Espolvorear con el aceite de oliva, mezclar bien. Espolvorear con el balsámico y queso parmesano. Revuelva para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida negro.

Enfríe hasta que esté listo para servir.

Rendimiento: 6 porciones.