Hoy en dia nos dedicamos a la pastelleria, hacemos una tarta italiana que gusta a todos.
La tipica “Tarta con pina“. Una tarta perfecta que se puede conservar sin el frio del frigorifero. La receta es bastante sencilla, pero tenemos que leer muy bien todos los pasos de este post…. Donde es nacida? Parece en la region Emilia Romagna, pero yo diria que es nacida simplemente en Italia en los anos 60 mas o meno.
Ingredientes para una tarta de 20 cm:
Para la mantecada:
400 gramos de harina 00, 200 gramos de mantequilla, 2 yemas de huevo, poco sal, 60 gramos de azucar en polvo.
Para la crema de vainilla apta para el horno:
300 gramos de leche entera, 300 gramos de nata liquida, 150 gramos de azucar, 1 huevo grande, 3 yemas de huevo, poco sal, 30 gramos de maicena, 30 gramos de fecula de patata, la pulpa de una vaina de vainilla. 1 lata de pina en almibar, gelatina para guarnir la tarta.
Como hacer:
Por primera cosa hacemos la masa porque la tenemos que guardar por una hora en frigorifero. Tomamos la clasica tabla de madera para amasar.
Verter la harina, un poco de sal, el azucar en polvo, las yemas y toda la mantequilla un poco blanda. Amasar muy bien y hacemos una bola.
Guardarla en el frigorifico tapada.
Ahora hacemos la crema.
Tomar una olla grande y verter la leche, la nata liquida, poca sal, la pulpa de vainilla. Todo a hervir a fuego muy lento.
Tomamos una bol y vertemos un huevo grande y las tres yemas. Anadir el azucar y con la batidora electrica doblamos su volume.
Anadimos la maicena y la fecula, todo tamizado.
Mezclar de abajo hacia arriba siempre con cuidado. Cuando la leche y la nata empiezan ad hervir vertemos el compuesto doblado de volume.
Cuando empieza ad hervir otra vez mezclamos rapidamente con un batidor de mano hasta obtener la crema. 10 segundos. Enfriar muy bien.
Untamos con mantequilla un molde para tarta de mas o meno 20 cm. Tomamos la masa con mantequilla y aplastamola con el clasico rodillo de madera.
Ponerlas con cuidado nel molde untado y perforar toda la superficie con un tenedor. Calientar el horno a 160 grados.
Escurrir muy bien las rodajas de pina y llenar la parte inferior de la tarta dejando para guarnir 4 rodajas.
Rellenar con la crema y poner la tarta nel horno por casi 30 minutos. Controllar el grado de coccion, tiene que quedar doradita. Poner el dulce con todo el molde nel congelador por casi tre horas. Haciendo asi la tarta nunca se vas a romper.
Despues de este tiempo calientamo por muy pocos segundos el molde y tomamos la tarta. Guarnimos con trozos de pina y con una brocha de pastelleria guarnir con la gelatina.
Guardar a temperatura ambiente por 2 horas y lista para comer.
Me permito recordar a los duenos de restaurantes que estoy a disposicion para organizar veladas de autentica comida italiana y que aqui teneis mi numero de movil…..00393409701343.
Gracias a todos y al proximo post.