Esta receta de Battenberg cake fue creada a finales del siglo XIX en honor del matimonio de una nieta de la reina Victoria con el príncipe Luis de Battenberg, de ahí su nombre. En Inglaterra, este bizcocho suele acompañar el té de las cinco y se sirve especialmente en la festividad de San Jorge.

Es indiscutible que la presentación de este pastel, con tu típico dibujo de cuadrícula, es tremendamente original. Los colores que usé son los originales, pero puede sustituirse el colorante rojo por un poco de chocolate derretido y la apariencia será totalmente distinta. El sabor de la mermelada también puede variarse según nuestro gusto.

Ingredientes para un molde de plum cake

Ingredientes para los bizcochos: 225 gr de harina, 1 sobre de levadura, 4 huevos grandes, 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 225 gr de azúcar molido, unas gotas de extracto de vainilla, unas gotas de colorante artificial rojo, mermelada de albaricoque. Ingredientes para el mazapán: 125 gr de almendra molida muy fina, 125 gr de azúcar molido muy fino, 1 clara de huevo.