En muchas ocasiones se puede ver en nuevos establecimientos de restauración que entre las denominaciones del tipo decocinaque ofrecen se puede ver la palabra bistro o bistró anunciado en su exterior o en la carta de comidas. Esta palabra tan novedosa dentro del mundo de la gastronomía es utilizada indistintamente en unos u otros locales relacionados con la restauración para dar un toque de elegancia y distinción a un restaurante, es más una estrategia comercial que una definición clara de un tipo de comida o de local. Podemos encontrar desde bares de tapas a restaurantes de calidad que se publicitan dentro de la definición de bistro y que utilizan este concepto para atraer al público y dar categoría a su comida.

En su origen, esta palabra denominaba a aquellos bares o tascas francesas que ofrecían menús de la casa, sencillos y baratos acompañados de vino. Se convirtieron en típicos en la ciudad de París durante el siglo XIX y se difundió este tipo de local de comidas por toda Francia. Nada que ver con lo que actualmente se conoce como bistro, aunque si se puede decir que por norma general este tipo de establecimientos ofrecen una buena variedad de vinos de calidad.