Cuando vamos a una carnicería a comprar carne de ternera o vacuno tenemos una gran variedad de piezas para elegir, pero no todas son adecuadas para cualquier guiso. Lo mejor es conocer cuales son las distintas piezas que podemos encontrar y cuales son sus usos dentro del mundo de la cocina, no será lo mismo compara un filete para tomarlo a la plancha que una carne para un estofado.

Carrillada: también denominada carrillera. Es la zona de la quijada de la ternera, es decir la carne que envuelve la mandíbula del animal. Es un tipo de carne magra que se utiliza preferentemente para guisos.

Pescuezo: Es la pieza que está situada en la unión de la cabeza con el tronco, es bastante seca y con nervios. Suele utilizarse para hacer caldos y guisos como por ejemplo los Callos a la madrileña.

Aguja: Esta pieza está situada entre el pescuezo y el lomo y es la más utilizada para filetes. Es muy sabrosa, tierna y jugosa. Y es perfecta para cocinarla tanto a la plancha como frita o guisada. Para filetes es preferible que éstos sean más bien gorditos.

Pecho: Esta pieza tiene una gran cantidad de huesos, nervios y grasa por lo que se utiliza preferentemente para hacer caldos.

Pez: Esta pieza tiene una forma alargada que sulele utilizarse para comerse asada o para hacerla rellena.

Llana: Es una pieza muy plana de la ternera que suele utilizarse para hacer carne picada o guisos.

Espaldilla: Es una pieza muy jugosa y algo grasa. Es muy utilizada tanto para guisos y estofados como para hacerla rellena o asada.

Fuente de imágenes: alimentacion.es