Quisiera continuar con esta entrada el pequeño diccionario de términos que comencé con anterioridad para que puedas conocer palabras sencillas pero muy utilizados en la gastronomía y la cocina que pueden ayudar a interpretar recetas y entender ciertos conceptos cuando leemos un post o un reportaje sobre cocina.
C
- Caldo: Alimento líquido que se obtiene de la cocción en agua de diferentes alimentos, ya sean carnes, huesos u hortalizas.
- Caramelizar: Cubrir la superficie de un molde con caramelo líquido. También se denomina caramelizar cuando se dora exteriormente un asado untándolo previamente con azúcar.
- Carpaccio: Plato de lacocinaitaliana compuesto por solomillo de ternera crudo fileteado muy fino. Para ello la carne se congela parcialmente para facilitar que se pueda cortar muy fino. A continuación se adereza conaceitede oliva virgen, zumo de limón, sal y pimienta. También se pueden encontrar carpaccios de otros alimentos como pescados, o de otras carnes como el ñu, la avestruz, el toro o el potro.
- Ceviche: Plato típico de lacocinaperuana y otras zonas de América del Sur ( Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua y Panamá). Se trata de un plato depescadoo marisco crudo, sazonado con limón, sal y ají y que se deja macerar unas cuantas horas. Dependiendo del país en el que se elabore puede variar algún ingrdiente en su preparación, y sobre todo en la guarnición que lo acompañará al presentarse en la mesa, como salsa de tomate y mojo,yucacocida,…
- Clarificar: consiste en limpiar de impurezas un caldo para quede limpio y claro.
-Concentrar: Reducir un caldo o una salsa por evaporación para que adquiera consistencia.
-Condimentar: Añadir condimentos a un alimento.
-Confitar: Cocer lentamente enaceiteun alimento, con la tapa del recipiente puesto para evitar que se dore.
- Coulis: se denominana así a los puré ocremasdefrutasque acompañan ciertos postres.
- Cuajar: acción coagular, es decir, hacer que una preparación liquida sea más sólida y adquiera más cuerpo incorporándole un ingrediente como la gelatina, el huevo, la leche, etc.