No sé si la delicadeza de este plato se debe a las berenjenas de J.D., que es posible, o a la ausencia de una salsa bechamel, por otra parte deliciosa, a un imprescindible sofrito o, cómo no, a esas “sobras” de ternasco de Aragón asado. Quizás, el conjunto de todo ello ha conseguido una riqueza, a mí me lo pareció, increíble.

Quiero suponer que utilizando unas berenjenas normales, entendiendo por normales las preciosas berenjenas moradas, el resultado será de lo más similar. Tan solo dudo, que la cremosidad que la carne de estas berenjenas ha aportado la supere la de una rica berenjena morada.

Vamos con los ingredientes:

- 2 berenjenas J.D.
- 1 cebolleta
- ½ calabacín
- Carne de cordero

El sofrito lo preparo con la cebolleta bien picada junto con el calabacín también muy picado. Salo y dejo hacer hasta que casi caramelice.

Mientras corto las berenjenas por la mitad, hago unos cortes diagonales sobre su blanca carne y las cuezo tapadas 10’ en el microondas.

Retiro la carne sin romper la piel y la troceo. Cuando el sofrito está prácticamente hecho incorporo la berenjena y dejo que se termine de hacer en el sofrito. Lo retiro del fuego y escurro el exceso de aceite.

Limpio el cordero asado de cualquier resto de grasa, algo muy fácil cuando la carne está fría, ella misma se descubre al ponerse tan blanca con el frío. Ya picada la salteo un poco en el aceite sobrante del sofrito.

Mezclo la carne con las verduras y relleno las berenjenas.

La crema para gratinarlas:

- Mayonesa, un tazón
- ½ cucharita de wasabi
- Una cuchara de miel
- Una cuchara de tomate frito

Mezclo bien estos ingredientes y cubro las berenjenas. Por encima de la salsa un poco, pero poco, queso rallado. Paso las berenjenas a una fuente de horno con el fondo manchado con aceite de oliva.

Lista para el horno, 180º, el tiempo dependerá, como siempre, del horno de cada uno, pero tienen que cocer unos minutos para que estén bien calientes y la mayonesa coja ese moreno Cancún que tanto me gusta.

Para servirlas tan solo un poco de tomate frito en el fondo del plato y listo.

Una auténtica delicia. Otra vez, mil gracias J.D., me encanta tener amigos como tú.

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