El arroz es uncerealmuy rico en almidón que puede ser utilizado en una gran cantidad de recetas y que está presente en casi todas las culturas en sus distintas variantes. Hay una amplia variedad de tipos de arroces, y éstos pueden clasificarse según su forma o según su color o aroma. Ésta última es de la que quisiera hablar hoy:

- Arroz aromático: se trata de un tipo de arroces largos o medios que se diferencian del resto por estar aromatizados con distintos aromas culinarios como pueden ser el jazmín, la nuez, etc. Son especialmente utilizados en lacocinadel sudeste asiático como en la India o Pakistán. Algunos de estos arroces son: basmati indio, paquistaní, jazmín tailandés y el della americano.

- Arroz pigmentado: se trata de un tipo de arroces donde el salvado que lo recubre posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren un aspecto coloreado bastante llamativo como ocurre con el arroz  púrpura o el rojo. Si el salvado que recubre estos granos de arroz se elimina, la pigmentación y el color que había adquirido desparecerá quedando un grano blanco.

- Arroz integral: es de color más oscuro y tostado que los arroces blancos, y requiere un tiempo de cocción bastante mayor al resto.

- Arroz dulce: estos tipos de arroces son también denominados arroces céreos o glutinosos, y se caracterizan por quedar unidos sus granos tras la cocción debido a su alto contenido en almidón y por deshacerse fácilmente si se cuecen más de lo necesario. Este tipo de arroz es  utilizado en Asia.