Cuanto más cocino, más virtudes encuentro al aceite de oliva virgen extra, al AOVE. Es cierto que no para todos los platos, pero en general, es un ingrediente imprescindible en mi cocina diaria. Por eso me pareció interesante acercarme a un acto en el que Sergi Arola presentó un aceite de oliva virgen extra, diseñado especialmente para cocinar.

Existen mil razones para usar un buen AOVE en la cocina. Cunde mucho, tiene el punto de humo a más alta temperatura, es un producto muy nuestro, es absolutamente saludable, en fin, como digo mil razones. Pero es verdad que no todas las variedades de aceitunas son idóneas para todos los platos. Por eso algunos dicen que lo mejor es usar un coupage y no un monovarietal.