Es posible que hayamos oido hablar tanto del tofu como del seitán como alimentos que pueden suplir a nivel proteínico a la carne, pero quizá no tenemos clara cual es la diferencia entre uno y otro ni cual es su origen. Por eso hoy quiero dedicarles unas líneas hoy para explicarlo.

El tofu es un derivado de la soja que se obtiene mediante la fermentación y cuajado de la leche de soja, por ello también es denominado queso de soja. Presenta la ventaja frente a la carne de poseer un gran aporte proteínico sin tener ningún tipo de grasa, además de contener aminoácidos esenciales en buenas cantidades y ser bastante más digestivo. Además por su buen contenido en calcio y en isoflavonas es recomendable para mujeres que están en la época de la menopausia.

Por otro lado, otro de los alimentos proteínicos de origen vegetal es el seitán. Se obtiene a partir del denominado gluten, la proteina del trigo, y al igual que el tofu posee un gran aporte proteínico sin tener ningún tipo de grasa y un alto contenido en calcio y minerales.

En cuanto a las diferencias de sabor y utilización entre el tofu y el seitán, se puede decir que el primero, el tofu, tiene una textura suave y un sabor más insípido por lo que debemos acompañarlo de otros alimentos o especias para que adquiera su sabor o incluso ahumarlo, mientras que el seitán presenta una textura más parecida a la carne y tiene sabor propio.

De los dos productos podemos encontrar numerosos derivados como salchichas, hamburguesas, nugets, etc.