A primera vista parece sencillo y sin ninguna complicación hacer una barbacoa, pero para hacer una buena comida debemos tener unos  factores en cuenta para que todo salga perfecto y los alimentos queden al punto, no se nos peguen o pongan negros y que cada uno mantenga su sabor.

En primer lugar debemos tener una parrilla limpia y un fuego perfecto para comenzar a colocar los alimentos sobre ella, el calor debe ser uniforme sobre toda la superficie y las llamas no deben llegar a la altura de ésta para que no la quemen. Antes de colocar cualquier carne u otro alimento deberemos untar las varillas conaceitede girasol, no utilizaremosaceitede oliva porque su sabor es muy fuerte y puede afectar al sabor de la carne. Y debemos limpiar la parrilla entre una carne y otra para evitar que coja sabor o se ennegrezca.

Si tenemos chorizos y morcilla, o cualquier tipo de embutido, deberemos colocarlos en primer lugar y darles lo que los argentinos llaman una marcada, es decir darles un primer golpe de calor, y luego apartarlos a una zona en la que reciban poco calor para que se vayan haciendo muy lentamente. El truco para saber cuando un chorizo está hecho es su sonido, mientras se está haciendo crepita, y cuando ya está listo deja de sonar.

Si nuestra barbacoa es de carne principalmente debemos elegir una materia prima de buena calidad. Evitaremos ponerle sal, ya que ésto debe hacerse lo último antes de servirla para que la carne pierda el agua durante el proceso, y dependiendo del grosor de la carne así colocaremos la altura de la parrilla, si son trozos gruesos deberá estar a mayor altura que si son más finos para que se hagan lentamente y no se quemen por la parte exterior rápidamente sin hacerse por dentro.

Para evitar que se nos peguen los alimentos a las varillas de la parrilla debemos tener en cuenta, a parte delaceiteprevio, que cuando se coloque cualquier alimento sobre la parrilla, ésta debe estar caliente, si está fría se quedará pegada a ella, y además se recomienda si es carne con hueso colocar en primer lugar la zona donde esta éste hacia abajo en contacto con las varillas, y si se trata de pollo colocar en contacto con éstas la zona con la piel.