Larecetaque hoy os propongo para darle un toque oriental por el curry a estarecetavegana. Este es un plato típico de la gastronomia oriental que normalmente se elabora con pollo pero aquí hemos dado un toque para dedicarla a los vegetarianos.

Espero que disfruteis de esta receta vegana de curry vegetal, y para aquellos que no os guste demasiado el toque dulce de la leche de coco podéis sustituirla por leche evaporada.

Ingredientes para 4 personas:


-3 cucharadas de aceite
-1 cucharada de jengibre


-2 dientes de ajo 


-1 lata de leche de coco 


-1 y ½ de agua


-2 cucharas de salsa de curry rojo


-2 cucharadas de miso blanco


-1 cucharada de curry en polvo


-35 g de champiñones a trozos


-55 g de calabacín troceado


-40 g de berenjenas en dados


-35 g de calalú (verdura africana)


-Sal y pimienta

-1 cucharada de zumo de lima para acompañar


-Pimiento rojo a trozos para acompañar


-Arroz de jazmín



Preparación del curry vegetal picante:


Calienta una cucharada deaceiteen una cazuela a una temperatura media. 


Añade el jengibre y el ajo y deja freir durante unos segundos. Añade la leche de coco, el agua, el curry rojo, el miso y el curry en polvo. Remuévelo todo hasta que esté bien mezclado. 


Baja la temperatura y déjalo a fuego lento unos minutos. Después, en una sartén, calienta lo que queda deaceitea una temperatura media. 


Añade los champiñones, el calabacín, las berenjenas, el calalú y sofríelo durante 3 minutos. 


Añade la sal y la pimienta. Mezcla lasverdurasque has cocinado con la salsa curry y déjalo calentar unos minutos. 


Acompáñalo con un zumo de lima y trozos de pimiento rojo. 


Sírvelo con el arroz de jazmín y tendrás un curry vegetal picante delicioso.