Receta contundente que en Salamanca ,aun siendo 41 de mayo, nada parecido  a quitarse el sayo. 


Esta receta de arroz a la zamorana es es uno de los más populares en toda España, fuera de los arroces levantinos. Es un arroz de cerdo muy sólido y contundente. Al parecer su origen está en la localidad de Alcañices (en la sierra de las Navallas) y en la comarca de Aliste.Era un plato tradicional para compartir el frío en la tierras deZamora. Es de color rojo como consecuencia del pimentón de losproductos del cerdo. Es un plato muy antiguo que aparece con todoslos honores en los recetarios castellanos más antiguos. La receta deabajo es la versión más tradicional, en consejos daré algunasadiciones que pueden mejorar el arroz.

Ingredientes 4 personas:

320 gramos de magro de cerdo adobado

2 manitas de cerdo

1/2 morro de cerdo

80 gramos de jamón

1 cucharada de postre de pimiento dulce

aceite de oliva virgen

sal

Preparación:

Preparar los ingredientes del cerdo. Limpiar bien las manos de cerdo.Cortarlos en trozos pequeños. Se corta el jamón en daditos.

Se cuece en primer lugar las manitas de cerdo en olla rápida con sal durante al menos 25 minutos.

Se rehoga el jamón y las salchichas en una cazuela con un chorro de aceitede oliva hasta que se doren.

Echar el arroz y el pimentón, rehogar un par de minutos, añadirla las manitas muy tocedas junto el caldo en el que se han cocido. Recordar siempre lamedida: doble de caldo que de arroz, y en este caso de arroz zamorano un poco más generoso en agua).

Deja rcocer tras la ebullición unos 18 minutos, ajustando la sal yañadiendo caldo caliente si fuera necesario hasta que el arroz esté hecho.
Mientras cuece hacemos la panceta crujiente a la plancha para emplatar  sobre el arroz.

Vía| Mis recetas

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