El empleo de colorantes en los alimentos data de la Edad Antigua, pues de alguna manera cuando comemos se ponen a trabajar todos nuestros sentidos y la apariencia de lo que ingerimos es muy importante para ejercer un efecto agradable a nuestro paladar, que hará la mayor parte del trabajo.

En sus inicios se empleaban colorantes de origen natural a base de verduras, frutas, hortalizas y especias. En algunos casos aportaban sabor a las comidas y en otros no; se utilizaban las espinacas, remolachas, azafrán, granadas y hasta algunas flores.

Sin embargo, el desarrollo de la industria...