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La cocina de Jamaica

La cocina de Jamaica

La cocina de Jamaica

Cada vez que se hace referencia a Jamaica, a mi mente viene la imagen de Bob Marley, una melena llena de rastas y una película sobre Bobsleigh. Nunca he tenido curiosidad por el tipo de gastronomía de esta isla. Aunque desde hace un par de semanas y gracias a un viaje a París y de parar a comer, de forma totalmente accidentalmente, en un restaurante jamaico-vegetariano se ha despertado mi curiosidad por la cocina de Jamaica.

Este pequeño país caribeño tiene cosas interesantísimas que mostrar al mundo, a parte de los cuatro topicazos que todos conocemos; sobre todo cuando descubrimos cuales han sido las diferentes culturas que establecieron su hogar allí. Sus primeros pobladores fueron los arahucanos y los taínos, más tarde llegaron los españoles y los británicos que llevaron a la islas a esclavos africanos. Por tanto la cocina Jamaicana es una exquisita mezcla de gastronomías muy lejanas entre si y una serie de productos autóctonos y únicos.

Se cocina por supuesto con elementos tan comunes como pescados, mariscos, cerdo, pollo, vegetales y frutas, pero además con productos autóctonos de la isla como por ejemplo:

  • Ackee: Original fruta que una vez cocinada toma el aspecto y el sabor de un plato de huevos revueltos.
  • Callaloo: Es una verdura parecida a la espinaca.
  • Quibombó: Es un fruto parecido a un chile y se utiliza como espesante para guisos ya que adquiere una textura parecida a la gelatina.
  • Pimienta jamaicana: Una pimienta especial por su notable aroma ya que huele a una mezcla de diferentes especies.

Con estos ingredientes y una forma viva, fuerte y picante de utilizar diversas especias, podemos encontrar platos tan diversos, coloridos y sabrosos, diversos como:

  • Cerdo a la pimienta de Jamaica: Cerdo cocinado con esta típica pimienta, que le da un peculiar sabor y que ya era utilizada por los arahucanos.
  • Charqui: Es el nombre de una forma de sazonar y cocinar carnes, pescados y vegetales. Consiste en marinar el producto con una mezcla de nuez moscada, canela, clavo, ajo, cebolla, vinagre, soja y ron.
  • Cerdo o pollo con salsa jerk: Se prepara con carne seca y se marida con una salsa muy fuerte y picante llamada jerk.
  • Pepperpot: Es una sopa que se prepara a base de quimbobó, callaloo y carne asada.
  • Chudney de papaya verde: Se prepara con papaya verde, mango, jengibre, jugo de tamarindo, vinagre y ají.
  • Sumario: Es un plato preparado con diferentes tipos de pescados y verduras cocinados con leche de coco, pimientos y especias.
  • Conejo al ron: El conejo es marinado durante un par de días en un, también típico, ron jamaicano.
  • Tortilla Jamaicana: Se hace incorporando a los huevos acelgas, zanahorias, apio, patatas y tomates.
  • Empanadillas: Hechas tanto de carne como de verduras.
  • Parrillada: Es corriente preparar a la parrilla gran variedad de productos como por ejemplo carne, pescado, boniato, ñame, mazorca de maíz, plátano, fruto del árbol del pan y ackee.
  • Bammy: Pan redondo hecho de yuca. Suele servir de acompañamiento para cualquier plato.

La isla también nos ofrece una serie de bebidas muy tradiciones como deliciosos y sanos zumos de frutas exóticas. Así como sus reconocidos internacionalmente licores, rones y por supuesto su cotizado y exquisito café. Si a todo lo anterior le sumamos sumamos un suave clima caribeño, playas paradisíacas, paisajes espectaculares, su ritmo musical y su especial forma de ver la vida, nos podemos hacer una idea de como debe ser el paraíso.

Foto | runkalicious
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