Para decidir qué pieza de ternera debemos utilizar para un asado al horno, debemos tener en cuenta sobre todo, los gustos de los comensales.
En mi caso, la carne que más me gusta para este tipo de preparación es la falda con hueso. Al llevar hueso, es una carne muy jugosa, aunque un jarrete (morcillo) también queda estupendo.
No me gustan nada las carnes secas y compactas como el redondo o la contra, pero entiendo que hay quien prefiere estos cortes. Así que, aunque yo recomiendo esta pieza, podéis utilizar la que más os guste.
FALDA DE TERNERA ASADA
Ingredientes( 4 personas)
2 kg. de falda de ternera con hueso
1 kg. de patatas pequeñas
1 cebolla mediana
1 vaso de coñac
aceite de oliva
sal
Guarnición: Champiñones a la cerveza (ver receta)
En primer lugar cortamos la carne en 4 trozos más o menos iguales y la adobamos con una picada de ajo y sal.
La ponemos en una fuente de horno con la cebolla cortada en juliana alrededor de las piezas. Bañamos con el aceite y horneamos a 180º durante unos 10 minutos. Regamos con el coñac y dejamos seguir asándose durante otros 20 minutos.
Pelamos las patatas y les damos un hervor de 5 minutos. Añadimos a la fuente del horno y dejamos que terminen de hacerse.
Servimos en una fuente con las patatitas asadas y los champiñones de guarnición.
FALDA DE TERNERA ASADA
Ingredientes( 4 personas)
2 kg. de falda de ternera con hueso
1 kg. de patatas pequeñas
1 cebolla mediana
1 vaso de coñac
aceite de oliva
sal
Guarnición: Champiñones a la cerveza (ver receta)
En primer lugar cortamos la carne en 4 trozos más o menos iguales y la adobamos con una picada de ajo y sal.
La ponemos en una fuente de horno con la cebolla cortada en juliana alrededor de las piezas. Bañamos con el aceite y horneamos a 180º durante unos 10 minutos. Regamos con el coñac y dejamos seguir asándose durante otros 20 minutos.
Pelamos las patatas y les damos un hervor de 5 minutos. Añadimos a la fuente del horno y dejamos que terminen de hacerse.
Servimos en una fuente con las patatitas asadas y los champiñones de guarnición.
Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com
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