Uno de los puntos más interesantes de la gastronomía es la posibilidad de fusionar y crear nuevos platos utilizando algunos ingredientes particulares. Gracias a esta premisa nació la cocina Novoandina, que se ha convertido en furor en el último tiempo debido a que mixtura los ingredientes tradicionales de la cocina peruana con los elementos y preparaciones contemporáneos.

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Este estilo gastronómico tiene poco más de 25 años y se ha ganado un lugar de profundo respeto en el mundo de la alta cocina. Uno de los puntos más importantes de la gastronomía Novoandina es que los principales ingredientes son frutos, raíces y legumbres. ¿El resultado? Exquisiteces sin igual.

Lo más interesante de esta tendencia gastronómica es que innova en la implementación de ingredientes que habían sido relegados a otras actividades fuera de la cocina. Por ejemplo, muchos platos llevan harina de coca, que proviene de la misma planta de la cual se refinan los poderosos analgésicos ancestrales.

Por su parte, la Achira ha ganado mucha relevancia después de ser utilizada durante muchísimos años para pastar animales. Se trata de una raíz muy especial, ya que crece en sitios con un clima muy inhóspito. Se la puede encontrar a más de tres mil metros de altura, en las zonas más frías de las sierras de Perú.

Si alguna vez tienen la oportunidad de probar los platos de la cocina Novoandina, no la dejen pasar. Todos los platos son realmente exquisitos, y se destacan el Risotto de Quinua o el Taboule de Quinua, entre muchas otras preparaciones.