Ingredientes:

25 gramos de levadura de cerveza
1/2 kilo de harina
1 cucharadita de azúcar
1 y 1/2 taza, aproximadamente, de leche tibia
1 cucharada de sal
50 gramos de manteca blanda
Harina (para la mesada), cantidad necesaria 
Aceite (para el bol y la asadera), cantidad necesaria 
1 huevo (para pincelar)

Para el relleno:

1/4 de pocillo de ceite
1 diente de ajo picado
250 gramos de panceta ahumada picada
1 cebolla cortada en juliana
1 planta de escarola cortado en chiffonade
Sal y pimienta, a gusto
200 gramos de queso pategrás cortado en cubos

Preparación de la masa:

Colocar la levadura desgranada en un bol. Incorporar 1 cucharada de harina, el azúcar y la  mitad de la leche tibia. Mezclar y dejar espumar 10 minutos. Poner el resto de la harina y  la sal en otro bol. Hacer un hueco en el centro y ubicar la manteca y la levadura  espumada. Mezclar los ingredientes del centro. Tomar !a harina, agregando el resto de  leche de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Volcar sobre  una mesada ligeramente enharinada. Amasar hasta que esté lisa y suave. Disponer en un bol  ligeramente aceitado. Cubrir con papel film y dejar levar al doble de su volumen.

Relleno:

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Agregar la  panceta y cocinar un minuto. Adicionar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.  Añadir la escarola. Mezclar y cocinar hasta que pierda la rigidez. Salpimentar y retirar.  Reservar.

Armado:

Retirar la masa del bol. Desgasificar con pequeños golpes. Estirar hasta obtener una forma  rectangular. Ubicar en una asadera de 30 centímetros de largo x 25 centímetros de ancho  ligeramente untada con aceite. Distribuir el relleno sobre la masa dejando los bordes  libres. Hacer un repulgo. Pincelar con huevo y esparcir los cubos de queso. Dejar levar 15  minutos y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, cubierta con papel de  aluminio, por 20 minutos. Quitar el papel y terminar de cocinar hasta que la masa esté  dorada. Retirar, desmoldar y servir caliente.

Corte chiffonade:

Con este nombre se denomina al corte bien fino de las verduras de hoja. Superponer las  hojas de verdura formando varias capas. Arrollar. Cortar en juliana de 3 milímetros de  grosor con un cuchillo de buen filo.

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