Estos días estoy haciendo unas cuantas preparaciones que luego vienen muy bien. Este bizcocho es un bizcocho decorativo que si se tienen unas planchas especiales de profesionales tienen otros motivos, pero si no es así, con un peine de pastelería, un tapete de silicona o un silpat, se puede hacer perfectamente. Al verlo resulta tan enigmático como la sonrisa de La Gioconda, extraordinario cuadro de Leonardo Da Vincci, a mí es una de las obras que más me gustó del Museo del Louvre, pues uno se pregunta: ¿cómo se hará....?
He aquí la respuesta, mucho más sencilla que todo lo relacionado con el grandísimo personaje que pintó tan bella y misteriosa dama.
Este bizcocho decorativo y muy flexible, hay que hacerlo en dos partes, primero una pasta, llamada de cigarrillos que se congela una vez “peinada” y luego se pone la segunda masa, la del bizcocho Gioconda y al horno. Bonito y resultón, laborioso pero nada difícil. Para ocasiones especiales y personitas especiales.


PASTA DE CIGARRILLOS (Primer paso-decoración)
Ingredientes:
100 gr. de mantequilla en pomada
100 gr. de azúcar glas
110 gr. de claras (3 aproximadamente)
100 gr. de harina

Preparación: Mezclar los ingredientes, sin batir, por el orden en el que aparecen y colorear al gusto con cacao o con algún colorante alimentario. Yo he hecho una plancha de color rosa y otra con cacao. El color debe resultar vivo. Poner esta pasta sobre silicona estirar con el peine y congelar.
BIZCOCHO GIOCONDA (Segundo paso)
Ingredientes:
250 gr. de huevos (4 ó 5)
200 gr. de azúcar glas
200 gr. de almendra molida
50 gr. de harina floja
40 gr. de mantequilla fundida y fría
165 gr. de claras (4 ó 5)
25 gr. de azúcar (para montar las claras)

Preparación: Poner en el bol de la batidora con el accesorio de varillas, la almendra molida, la mitad de los huevos y el azúcar glas y montar durante 8 minutos o hacerlo en un bol con el minipimier y su accesorio de varillas. Añadir los huevos restantes y volver a montar durante 10 minutos. Agregar poco a poco la mantequilla y reservar. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar indicada y mezclar con cuidado a la preparación anterior. Por último agregar la harina, haciéndolo con cuidado para que no se baje la mezcla. Poner sobre la pasta de cigarrillos congelada. Hornear a 185-190º C durante 10-15 minutos. Una vez hecho, dejar enfriar y ya está listo para su empleo. El tiempo y la temperatura depende un poco de los hornos, cada uno conoce el suyo y sabe mejor cómo adaptar esos dos aspectos a una receta.
De todas formas está tan rico que se puede comer así tal cual. También se puede cortar con formas decorativas y ponerlo en una fiesta infantil, seguro que les gusta a los peques.
Para mis amigos los que no toman gluten pueden sustituir la harina por almidón de maíz. Los resultados son muy similares, aunque no iguales en cuanto a textura y flexibilidad del bizcocho.
Por cierto mañana miércoles o el jueves pondré, que la estoy intentando hacer, una tarta que tiene su historia y su misterio...... Suspense.

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