La primera vez que vi esto del “secreto de cerdo“, me dio la risilla por el nombre, esa risa que solo pueden permitirse los ignorantes, aquel día no me atreví a preguntar qué era eso del secreto, ya que estaba acompañada por un montón de gente y me dio vergüenza quedar como inculta total. Al poco descubrí era una carne tierna y sabrosa. Está claro que desde aquel día a llovido bastante y ahora soy capaz de cocinar secreto de cerdo al aroma de jengibre y té negro en mi cocina, tranquilamente y sin risotadas.

La verdad es que en un principio me costó bastante encontrar el corte, según los carniceros nadie lo pedía nunca, pero cuando lo hice aprendí que es la pieza con forma de abanico que se encuentra entre la paletilla y la panceta, en la parte interna, que es una carne con la grasa entreverada, tierna y muy sabrosa.

Los ingredientes

800 gramos de secreto de cerdo, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1/2 litro de té negro, 4 cucharadas de miel, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta, aceite.