Milanesas de berenjenas.Si deseas que tu familia coma más verdura, ésta receta es ideal. Quedan riquísimas, se hacen fácilmente y acompañándola de una buena ensalada, es una comida fresca y muy recomendada.

Pueden considerarse entrada o comida principal.

Hay variantes de la forma de hacerlas, te brindo la forma en que personalmente las hago, y nunca fallan.

Ingredientes:

- 2 berenjenas (deben estar consistentes)

- 4 huevos

- pan rallado (cantidad necesaria)

- aceite para freír

- Sal y pimienta

- perejil y orégano picado

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas, esto puede diferir en cuanto a gustos, puede ser a lo largo o en rodajas (en mi caso las hago pequeñas), se dejan reposar 15 minutos en un bol cubiertas con agua hirviendo y un puñado de sal.

Luego se escurren, y se rebozan por el pan rallado; los huevos se baten con el perejil, el orégano y sal y se pasan las berenjenas anteriormente pasadas por el pan rallado, luego  se vuelven a rebozar en el pan rallado y están listas para freír en aceite hirviendo.

Se dejan en papel absorbente y se sirve acompañada de ensaladas.

Un consejo: No diga de que son estas milanesas, nadie notara que come berenjenas, ya que son exquisitas.