INGREDIENTES
700 gramos de salmón rosado
Para el relleno
4 cebollas de verdeo
200 gramos de champignons
800 gramos de espinaca
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
4 cucharadas de crema de leche
sal y pimienta, a gusto
Para la salsa
200 cc.de fumet de pescado
80 gramos de manteca
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta, a gusto
Para decorar
tomates cherry
hojas de perejil
hojas de lechuga

PREPARACIÓN
Limpiar el salmón, retirar las espinas y cortar en tajadas largas y finas. Reservar.
Para el relleno: saltear en aceite de oliva las cebollas de verdeo, cortadas en rodajas. Agregar los champignons fileteados y las hojas de espinaca, picadas gruesas. Retirar y dejar entibiar. Mezclar la preparación anterior con la crema y los huevos batidos. Sazonar con sal y pimienta. Enmantecar moldes individuales aptos para horno y tapizarlos con las tajadas de salmón reservadas. Salpimentar y colocar el relleno en cada uno. Cerrar los timbales con los extremos sobrantes de las tajadas de salmón. Cocinar en horno, de mediano a fuerte de 10 a 15 minutos.
Para la salsa: calentar el fumet de pescado, agregar la manteca, sal y pimienta. Cocinar unos minutos hasta que la salsa se reduzca un poco. Incorporar el jugo de limón, mezclar y servir.
Para decorar: filetear tomates cherry. Servir con hojas de lechuga y de perejil.

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