Anoche comencé mi curso de chef exprés y el plato principal que preparamos en la clase fue una receta de carnes: roust de cerdo marinado y asado. Para acompañar este corte de cerdo hicimos un falso milhojas de patatas, tomates y cebolla.

Les recuerdo para los que no sabéis, el roust es un corte de cerdo ubicado en la cabeza del lomo, también conocido en la cocina latinoamericana como bondoiola de cerdo. Es un corte muy gustoso por las infiltraciones de grasa en la carne de cerdo. Espero que lo probéis porque no tiene pierde!

Ingredientes para 2 personas

250 gr de roust de cerdo
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal a gusto
Pimienta negra
3 dientes de ajo
1 cucharadita de romero

Para el falso milhojas:
1 patata
1 tomate
1 cebolla

Preparación

Coloca el roust de cerdo a marinarse por una hora en la mezcla de romero, sal, pimienta negra, aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Reserva y tapa con un paño limpio.

Pela la patata y córtala en rodajas de 1 cm de alto. Cuece en agua hirviendo por 5 minutos. Retíralas y dóralas en una sartén con aceite de oliva de cada lado. Cuando estén listas las retiras.

Corta el tomate en rodajas de 1 cm y dóralo en la misma sartén de las patatas. Retíralo.

Corta la cebolla en rodajas de 1 cm y dóralo en la misma sartén. Retíralo.

Pasada la hora de marinado, dora el roust de cerdo en una sartén de hierro, previo escurrido del marinado. Cada lado debe quedar bien dorado. Llévalo a horno de 200º por 20 minutos. Antes de que termines la cocción del cerdo, arma los falsos milhojas con una capa de patata, una de tomate y una de cebolla. Sazona con sal y lleva al horno por 3 minutos.

Sirve el roust de cerdo en rodajas junto a su guarnición.