Caramelizar, técnica culinaria; ¿a quién de nosotros no seduce el aroma del azúcar caramelizado? Éste surge como resultado de fundir azúcar en una olla, tornándose en un “jarabe” de color marrón oscuro.

En el proceso, puede alcanzar una temperatura de 160 a 175 ºC y el resultado es un alimento que toma el sabor y color ámbar medio. Esta técnica es muy usada para preparar alimentos de todo tipo.

Una receta clásica es la caramelización de la cebolla. Te invito a ver el siguiente vídeo donde se describe con mucha claridad el proceso completo.

Importa destacar que siempre es necesaria la presencia de una sustancia más bien ácida, como el vinagre en el ejemplo dle vídeo, que puede ser sustituido en otras preparaciones por ejemplo por  zumo de limón.