Aunque es posible hacer pan sin la utilización de la masa madre o prefermentos la verdad que al usarlos en cualquier receta casera de pan lo que hacemos es mejorar considerablemente el sabor y la consistencia del pan. En este caso os pongo la receta de una masa madre tradicional obtenida del libro de El aprendiz de panadero.

Recuerdo en clase de panadería cuando el profesor nos indicaba que la masa madre clásica, y esta lo es, no es más que la receta de pan blanco común simplemente que después de la primera fermentación se deja en la nevera hasta el día siguiente. Esto le confiere unas propiedades especiales que hacen un pan tan rico después.

Ingredientes

140 gr de harina normal, 140 gr de harina de fuerza, 5 gr de sal, 1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada y 180 ml de agua a temperatura ambiente.