Hace pocos días, en ocasión de compartir recetas de Navidad, compartíamos una de mazapán casero con almendras. Algunos lectores nos acotaban sus diferencias al respecto del nombre adjudicado y en particular, Luisa señalaba que lo que se conoce como mazapán en España o mazapán español, no correspondía a la receta propuesta.

Al igual que sucede con tantas cosas, los nombres o modismos locales de cada región o país, hacen que se llame a una misma cosa con distintos nombres o al revés se use un mismo nombre para lo que son cosas diferentes. Para despejar todas las dudas, damos la razón a Luisa y publicamos aquí la receta de mazapán español, aclarando que el anterior corresponde a lo que se llama mazapán en Sudamérica.

Ingredientes

375 g de almendras
250 g de azúcar lustre (o glás o impalpable o pulverizada)
1 cucharadita de agua de rosas
1 clara

Preparación

El día anterior, sumerge las almendras en agua caliente, pélalas y déjalas secar. Acto seguido pásalas por el molinillo para picarlas / molerlas muy bien.

Agrega el azúcar lustre, la clara y el agua de rosas; amasa formando una masa pareja y luego déjala reposar 24 hs al frío antes de moldearlo y cortarlo para servir. Como ves en la imagen, puede servirse de distintas formas, decorarlo con trozos de almendras e incluso agregar una pizca de colorante para otorgar otro aspecto diferente.