ALUBIAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

 ALUBIAS CON ALMEJAS copia

Ingredientes (4 personas):

¾ kilo de alubias blancas. ½ kilo de almejas finas.½ kilo de gambas. 75 gramos de tomate maduro. 100 gramos de cebolla.Dos puerros.Dos zanahorias  ½ hoja de laurel. Azafrán al gusto (como para una paella). Una cucharadita de pimentón dulce. Aceite. Sal


Preparación:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el puerro, las zanahorias, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos todos los ingredientes con agua fría.
Cuando rompe el hervor, asustamos tres o cuatro veces (les añadimos agua para cortar la cocción), luego bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, algo menos de tres horas, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
A la hora y media de cocción tostamos el azafrán dos minutos en ell microondas para luego machacarlo con ganas en el mortero con una docena de alubias y un poco de caldo para disolver bien el azafrán y espesar el caldo. Añadimos todo ello a la cazuela.
Incorporamos las gambas peladas y las almejas lavadas cuando queden  ocho minutos para finalizar la cocción.
Finalmente salamos y dejamos reposar antes de servir.
Despacharse sobradamente en la medida que apetezca..