La pasta o masa brisa neutra forma parte del grupo de masas a las que llamamos estiradas. Dentro de estas se incluyen básicamente la pasta quebrada, la frola, la sableé y la brisa tanto en sus variantes dulces como saldas.

Esta masa se emplea para hacer fondos de tartas, fondear moldes, etc. Existen muchas versiones diferentes de la pasta brisa, con azúcar por ejemplo pero prefiero una neutra ya que así la puedo usar tanto para preparaciones dulces como saladas. Yo os enseño la que acostumbro a hacer y la que me da los mejores resultados.

Ingredientes para cubrir un molde de 25 cm

250 gramos de harina floja, 125 gramos de mantequilla en pomada, 2 huevos frescos, una pizca de sal.


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