INGREDIENTES
•  2 puerros tiernos cortados en finas rodajas
•  Rocío vegetal
•  3/4 litro de caldo de verduras
•  1 cucharada de extracto de tomate
•  1 cucharada de pimentón dulce
•  2 hinojos
•  1 zanahoria cortada en rodajas
•  2 ramas de blanco de apio
•  1 zucchine
•  Sal
•  Pimienta negra de molinillo
•  1 ramillete de albahaca fresca
•  2 dientes de ajo
•  2 nueces
•  1 cucharada de queso rallado
•  4 cucharaditas de aceite de oliva
•  1 taza tamaño té de porotos blancos cocidos

PREPARACIÓN

Cubrir el puerro con rocío vegetal y dorarlo en una olla caliente. Luego, incorporar el caldo con el tomate y el pimentón disuelto en agua fría, los hinojos cortados en rodajas finas, el apio picado, el zucchine cortado en rodajas, la zanahoria, sal y pimienta. Cocinar durante 20′ y añadir los porotos colados y enjuagados. Mientras tanto, picar finamente 2 cucharadas de albahaca, las nueces y el ajo, y mezclarlos con el queso y el aceite de oliva hasta obtener una emulsión. Servir la sopa en los platos y colocar encima el pesto repartido entre las 4 porciones.

Con Verduras, Platos Principales, Sopas

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