INGREDIENTES:

PRALINÉ:

200 gramos de azúcar
100 gramos de almendras

PARFAIT:

10 yemas
700 cm3 de crema de leche
250 gramos de azúcar
150 cm3 de agua
50 cm3 de licor

PREPARACIÓN:

Praliné. Ponemos el azúcar en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a disolverse, en ese momento bajamos el fuego y con una cuchara de madera deshacemos los pedacitos o grumos de azúcar rebeldes y de ésta manera lograremos un caramelo sin que se nos queme. Retiramos, agregamos las almendras y dejamos enfriar hasta que solidifique sobre una placa o sobre la mesada aceitada. Luego lo rompemos en pedacitos y lo trituramos en una procesadora o con cualquier herramienta con la que podamos machacarlo. Debe quedar como un polvo grueso. Parfait. Semi batimos la crema de leche. Comenzamos a batir las yemas. Mientras tanto ponemos el agua y el azúcar en una olla y llevamos el preparado a 118 o 120 grados C (punto globo o punto hilo). Cuando el batido de las yemas está en punto letra (cuando levantamos el batidor y podemos hacer un dibujito con lo que cae) agregamos inmediatamente el azúcar a punto hilo y seguimos batiendo hasta que enfríe, es muy importante que el almíbar esté en la temperatura indicada ya que cocinará las yemas que estamos batiendo. Incorporamos la crema semi batida. Finalmente ponemos el praliné y el licor. Mezclamos, colocamos en un molde a elección y llevamos al freezer por lo menos 24 horas. Decoramos a gusto.

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