INGREDIENTES
• 800 gramos de filetes de merluza
• 200 gramos de camarones
• 4 hojas de puerro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 taza de vino blanco
• sal y pimienta, a gusto
Para los timbales
• 2 zucchini
• 4 puerros
• 100 c.c. de crema de leche
• 1 cucharada de aceite
• 3 huevos
• sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Extender sobre la mesada los filetes y colocar una porción de camarones en uno de los extremos. Salpimentar y arrollar. Colocar las hojas de puerro en agua hirviendo durante 10 segundos, retirar y colar en agua fría. Atar los arrolladitos de pescado con las hojas de puerro, para mantener su forma. Dorar en aceite el ajo picado, agregar el pan rallado y fuera del fuego añadir el perejil picado. Mezclar y reservar. Colocar los arrolladitos en un recipiente para horno, agregar el vino blanco y sobre cada arrolladito una cucharadita colmada de la preparación de perejil reservada. Cocinar en horno medio durante 15 minutos o hasta que el pescado esté firme.
Para los timbales: pelar los zucchini con ayuda de un pelapapas y reservar 8 tiras. Cortarlos en rodajas y cocinar en abundante agua con sal hasta que estén cocidos. Picar los puerros y dorarlos en aceite hasta que estén tiernos. Luego, procesar los zucchini, los puerros, los huevos, la sal, la pimienta y por último agregar la crema. Enmantecar los moldecitos para timbales y colocar dos tiras (en forma de cruz) de los zucchini reservados, previamente blanqueadas. Colocar encima la preparación anterior de zucchini y cocinar en horno medio a Baño de María, hasta que los budines estén firmes. Servir los arrolladitos acompañados de los timbales y rociados con el fondo de cocción del pescado.
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