INGREDIENTES
• 4 supremas de pollo
• 4 claras
• 200 c.c. de crema de leche
• 150 gr.de jamón cocido (york) en un trozo
• 1 zanahoria
• 1 lata chica de palmitos
• 1/2 paquete de espárragos
• 1/2 lata de morrones
• 2 cucharadas de pistachos o almendras
• sal y pimienta, a gusto
Para la salsa
• 1 atado de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vino blanco
• 100 c.c. de crema de leche
• 100 gramos de mayonesa
• 1/2 lata de morrones
Para decorar
• cantidad necesaria de tomates cherry
• cantidad necesaria de puntas de espárragos
• cantidad necesaria de lonchas de jamón cocido
• cantidad necesaria de lonchas de queso de máquina
• cantidad necesaria de hojas de lechuga
PREPARACIÓN
Sacarles la piel y desgrasar las supremas de pollo. Cortarlas en cubos y procesar junto con las claras hasta que quede una preparación homogénea. Colocar en un bol y agregar los pistachos o las almendras picados, la crema y salpimentar a gusto. Reservar. Cortar en bastones el jamón cocido, la zanahoria y los palmitos y, en tiras los morrones. Aparte, blanquear los bastones de zanahorias y los espárragos. Forrar un molde de budín inglés con papel manteca. Colocar en el molde, una capa de la preparación de pollo reservada, una capa de jamón, otra de pollo y así hasta terminar todas las verduras intercalando siempre con la pasta de pollo. Por último, colocar la capa de pollo y espatular para que quede bien parejo. Cubrir la preparación con papel film y cocinar en el microondas durante 16 minutos al 60% de potencia. Dejar entibiar y desmoldar.
Para la salsa: colocar en la procesadora o en la licuadora la crema, los morrones, el vino blanco, la mayonesa, el diente de ajo y un manojo de perejil. Procesar unos segundos. Para decorar: utilizar tomates cherry, puntas de espárragos, hojas de lechuga, flores realizadas con lonchas de jamón cocido y con queso. Servir la terrina acompañada con la salsa.
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