No tengo perdón. Ya se me había olvidado el diccionario de cocina que voy elaborando con esos términos y conceptos culinarios que no conocemos o que nos resultan confusos. Hoy lo continuo por la letra J.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

Jalea. Extracto gelatinoso y espeso de frutas que se obtiene mediante la cocción de las semillas, peladuras y la adicción de azúcar y su reducción por evaporación del fuego.