Cóctel de ananá

cóctel

INGREDIENTES:

Ananá: 1
Chauchas: 100 gramos
Remolachas: 2
Pechuga de pollo: 1
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: 2 cucharadas
Jamón crudo: 4 lonjas
Tomates cherry: 8
Lechuga: 6 hojas
Huevo duro: 1
Aceite de oliva: unas gotas

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PREPARACIÓN:

Con un cuchillo filoso, abrir el ananá a lo largo. Pasar el cuchillo por el contorno a un centímetro de la cascara. Cortar la pulpa en 6 trozos y retirarla con ayuda de una cuchara. Cortar la pulpa extraída en cubitos bien chicos. Colocar la pulpa sobre un colador y reservar el jugo.  Retirar los hilos de las chauchas con pelapapa. Cocinar las chauchas al vapor alrededor de 8 minutos y reservalas.  Cocinar las remolachas con piel en agua salada 25 minutos. Retíralas del fuego y refrescarlas bajo el agua fría. Pelar las remolachas y cortalas en rodajas. Reservar. Cortar la pechuga de pollo en dados chicos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Saltear el pollo en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cortar el jamón crudo en fina juliana. Incorporar el jamón a la sartén y rehogar 2 minutos, mezclando bien. Añadir también las chauchas cocidas. Retirar la sartén del fuego. Incorporar los dados de ananá y salpimentar.  Rellenar las mitades de cáscara de ananá con la preparación de la sartén. Cortar los tomates al medio o tallarlos como flores cortándolos en zig zag y separando las mitades.   Distribuir en el fondo de una fuente las hojas de lechuga. Encima, colocar el ananá relleno. Ubicar decorativamente las rodajas de remolacha, alternando con las mitades de tomates cherry. Pasar el huevo por un prensapapa o picarlo. Espolvorear el ananá con el huevo duro picadito. Aliñar con sal y un hilo de aceite de oliva y servir.

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